Sieviešu padomi

Kas ir karagināns?

Pārtikas piedevas (stabilizatori) plaši izmanto piena, konditorejas, gaļas pārstrādes, maizes rūpniecībā. Pateicoties to lietošanai, produkti iegūst vēlamo formu, struktūru un tekstūru. Nesen karagināni plaši izmanto kā stabilizatoru. Kas tas ir? Šajā rakstā mēs centīsimies risināt šo jautājumu.

Karagināni iegūst, apstrādājot Rhodophyceae ģimenes sarkanās jūras aļģes. Šīs aļģes aug gandrīz visā Zemes platībā. Sarkanās aļģes ir siltumu mīloši augi, tāpēc parasti tos var redzēt Indonēzijas, Francijas, Čīles, Amerikas Savienoto Valstu un Kanādas krastā.

Karagināna stabilizators - dabīgs želejas līdzeklis, biezinātājs. Šo pārtikas piedevu plaši izmanto piena, konditorejas izstrādājumu, desu un zivju produktu ražošanā. Saldējuma ražošana netiek veikta bez karagenīna, jo tas ir pateicoties tā lietošanai, ka tiek sasniegts galaprodukta krēmveida konsistence.

Karagināns: vispārīga informācija

Karagināna tika atklāta 19. gadsimta beigās, bet līdz šim šī viela ir gan pētnieciska, gan praktiska interese daudziem zinātniekiem pasaulē. Pirmie karagināna rūpnieciskās pārstrādes uzņēmumi parādījās Amerikas Savienotajās Valstīs divdesmitā gadsimta 30. gadu vidū. Šodien ir vairāk nekā 3000 veidu karagināni, un tas nav galīgais skaitlis. Katru gadu pētnieki atklāj jaunus karagenīna veidus. No šī brīža jūs zināt, kad tika atklāts karagināns, kas tas ir un kādās nozarēs tas tiek izmantots.

Savākšanas laiks, augšanas bioloģiskā fāze, kā arī sarkano aļģu augšanas dziļums un augšanas vieta ietekmē karagenīna fizikāli ķīmiskās īpašības. Aļģu tehnoloģiskās apstrādes rezultātā tiek iegūtas vairākas karagenīnu frakcijas, kas atšķiras gan ķīmiskā sastāva, gan citu kvalitatīvo rādītāju ziņā. Šajā laikā ir trīs karagināna klases, kas atšķiras pēc sulfācijas pakāpes: kappa, iota un lambda karragenāni.

Karaginānu veidi

Atkarībā no attīrīšanas pakāpes karagināni var iedalīt attīrītā un daļēji attīrītā veidā. Pirmie iegūti, jo viršanas aļģes ir sārmainā šķīdumā. Pēc tam karagināna kristāli tiek filtrēti, koncentrēti un noņemti no šķīduma. Šī metode ir diezgan laikietilpīga un dārga. Nozarē visbiežāk izmanto daļēji attīrītus karagenīnus. Šo sugu iegūst, vārot aļģes kālija hidroksīda šķīdumā. Kālijs novērš karagenīna hidrolīzi šķīdumā, bet ogļhidrātu un aļģu olbaltumvielu izšķīst. Pēc šīm manipulācijām aļģes izņem no šķīduma, mazgā un žāvē.

Yota- un lambda-karragenāns: kas tas ir?

Yota-karragenāns veido mazāk izturīgu gēlu, salīdzinot ar kappa-gēlu. Jāatzīmē, ka šādi gēli ir elastīgāki, tie spēj atjaunot savu sākotnējo struktūru pat pēc mehāniskas iedarbības. Šajā sakarā kā suspensijas stabilizators parasti tiek izmantots iota-karragēns. Turklāt iepriekš minētie želejas ir samērā stabili ar secīgiem sasaldēšanas / atkausēšanas cikliem.

Lambda-karragenāns nerada gēlus, jo tajā ir milzīgs sulfo grupu daudzums, bet šādiem šķīdumiem ir augsts viskozitātes koeficients. Tāpēc šī frakcija ir ideāla emulsiju, putu un suspensiju veidošanai.

Karagināna piedevas priekšrocības

Ir informācija, ka pārtikas stabilizatora karagināns ir drošs mūsu veselībai, turklāt tam ir vairākas unikālas izdevīgas īpašības. Daudzi eksperti uzskata, ka šīs vielas lietošanas galvenais ieguvums ir cilvēka ķermeņa attīrīšana no toksiskiem piemaisījumiem un ķīmiskiem biokomponentiem, ieskaitot smagos metālus. Turklāt ir pierādīts, ka karagināni nav alergēni, tiem piemīt pretvīrusu, antikoagulanta, antibakteriāla un antitoksiska iedarbība.

Karagināns: kaitējums

Amerikāņu zinātnieki ir pierādījuši, ka degradētā karagināna var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību, kā arī onkoloģiskās slimības. Kas ir bīstamais karagināns? Šī papildinājuma kaitējums var būt saistīts ar to, ka tās bioloģiski aktīvās vielas izraisa iekaisuma reakciju attīstību organismā. Karagināna hidrolīzes laikā kuņģī izdala toksiskas vielas, kas ir vairāk nekā simts slimību pamatā. Starp tiem ir gastrīts, enterīts, kolīts, artrīts, ateroskleroze uc Degradētais karagināns ir kaitīgs mūsu veselībai, tāpēc to parasti neiekļauj pārtikas sastāvā.

Nesen PVO pārstāvji ir stingri atturējuši izmantot piedevas pārtikā, kas paredzēta bērnu un grūtnieču barošanai. Nesenie amerikāņu zinātnieku eksperimentālie pētījumi, kas veikti laboratorijas dzīvniekiem, parādīja, ka poliginants (daļa no karagenīna molekulas) var izraisīt čūlas un barības kanāla vēzi. Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, norādītais pārtikas stabilizators neietilpst aizliegto bioaditiķu kategorijā, bet tas joprojām var kalpot par iemeslu daudzu patoloģiju attīstībai, tāpēc ir nepieciešams izmantot produktus, kas satur karagenīnu (pārtikas piedevu E-407 un E-407a), īpaši piesardzīgi. Neskatoties uz pierādīto toksicitāti, stabilizators E-407 ir atļauts lietot lielākajā daļā valstu, tostarp Krievijas Federācijā. Tomēr izvēle ir jūsu, draugi.

Kas tiek izmantots un kas ir noderīgs?

Iespējams, ne visi saprot, ko Karragenāns patiešām ir, vai, kā tas bieži tiek saukts, stabilizators E407, un vissvarīgākais, ko tas izmanto. Tas ir brīnišķīgs dabisks biezinātājs un želejas sajaukšanas līdzeklis, pateicoties šīm īpašībām, tas vienā stroke pārveido dažādas sastāvdaļas viendabīgā masā.

Turklāt karagināna palielina viskozitāti, ir spēcīgas antiseptiskas un antibakteriālas īpašības, padarot to par neatņemamu sastāvdaļu pārtikas ilgtermiņa saglabāšanai.

Šī iemesla dēļ mūsu iecienītajiem jogurtiem un kefīriem ir ilgāks glabāšanas laiks, savukārt noformējuma un garšas īpašības ir pilnībā saglabātas. Un tas attiecas ne tikai uz piena produktiem.

Jāatzīmē arī, ka šī viela var palielināt pārtikas masu, piemēram, pievienojot karagināni, strauji palielinās šķiņķa, desu, kā arī citu gaļas un mājputnu produktu produkcija.

Šis fakts ir ārkārtīgi svarīgs ražotājam, jo ​​tādējādi jūs varat samazināt produkta izmaksas un tādējādi palielināt tā pārdošanas apjomu un tiešo peļņu. Izmantojot šādus komponentus, gatavais produkts ir daudz vieglāk nodrošināt gludu tekstūru, kā arī izcelt dabisko garšu.

Arī noderīgo īpašību vidū eksperti atzīmē E407 stabilizatora spēju no cilvēka ķermeņa noņemt visus smago metālu sārņus un sāļus, tādējādi attīrot cilvēka ķermeni.

Darbības joma

Sākotnēji karagināni izmantoja tikai farmācijas un ķīmijas rūpniecībā, taču šodien tās izmantošanas joma ir ievērojami palielinājusies: daudzas valstis to ir izmantojušas kā pārtikas piedevu.

Šodien tā tiek aktīvi izmantota gaļas un zivju rūpniecībā, palīdzot visa veida konserviem un daudziem iecienītākajiem desertiem - saldējumam, kūkām, krēmiem, želejām, kā arī gandrīz visiem konditorejas izstrādājumiem. Sakarā ar to, ka īsā laikā var želejas, to bieži pievieno mērcei un mērcei, kā arī uz ūdenī bāzētiem gēliem.

Sakarā ar karagenīna spēju mijiedarboties ar piena olbaltumvielām, tas ir populārs arī praktiski visu raudzēto piena produktu, piemēram, piena, kefīra, jogurta, siera biezpiena, putukrējuma uc ražošanā.

E407 stabilizators ir arī želejas, pudiņu, ievārījumu, šerbeta, apledojuma un daudzu citu populāru ēdienu daļa. Nepārtikas nozarē to bieži izmanto, lai ražotu gaisa atsvaidzinātājus, zobu pastu un matu želejas.

Turklāt tas tiek izmantots kā stabilizators dažu veidu putu betonā, sabiezē putas un dod tai vairāk lipīgu efektu.

Interesanti, ka vairumā Eiropas valstu karagenīns ir aizliegts pievienot maisījumam un citiem bērnu ēdieniem.

Ietekme uz ķermeni

Daudzi avoti vienprātīgi apgalvo, ka šādas piedevas dabiskuma dēļ tas ir pilnīgi drošs cilvēka ķermenim, un tās spējas noņemt toksīnus ir ļoti novērtēti gan ārstiem, gan dietologiem. Tomēr ir vēl viens viedoklis par to.

Galvenais kaitējums, ko rada karagināns, izraisa neveiksmes un komplikācijas kuņģa-zarnu trakta darbībā.

Saskaņā ar amerikāņu zinātnieku pētījumiem ir zināms, ka ir zināms karagināna veids (degradēta karagināna), kas var izraisīt dažādas kuņģa slimības, tostarp zarnu vēzi.

Ir arī viedokļi, ka stabilizators E407 var izraisīt dažādus iekaisuma procesus organismā. Šis fakts ir tik ticams un konsekvents, ka šo piedevu bieži izmanto zinātniskos eksperimentos, lai izraisītu iekaisumu turpmākās ārstēšanas laikā.

Turklāt karagināns ir bīstams arī tāpēc, ka kuņģa pārtikas sagremošanas procesā tas var atbrīvot bīstamas vielas, kas ir labas augsnes vairāk nekā 100 dažādu slimību, tostarp aterosklerozes un reimatoīdā artrīta, attīstībai.

Esiet uzmanīgi un mēģiniet izvēlēties dabiskus pārtikas produktus.

Raksta saturs

  • Kas ir karagināns?
  • Kas ir vilinājums
  • Kas ir karatē

Karagināns ir uztura bagātinātājs, ko šodien var atrast kā plašu produktu klāstu. Tomēr tā var būt sastopama sastāvdaļu sastāvā ar dažādiem nosaukumiem: faktiskais karagenīns, viens no karagināna sāļiem, piemēram, kālijs, nātrija vai amonija, vai tikai pārtikas piedeva E407. Kas tas ir izgatavots?

Karagināna ražošana

Karagināns ir dabisks produkts, kas ir izgatavots no īpašām sarkanajām aļģēm, kas pieder Rhodophyceae ģimenei. Tās pastāv gandrīz visās jūrās, bet to rūpnieciskās pulcēšanās vietās visbiežāk tiek izvēlēti siltie ūdens objekti, jo tie tur straujāk, piemēram, karagināni novāc Filipīnu, Indonēzijas, Čīles un citu karstu valstu teritorijās.

Pārtikas rūpniecībā izmanto dažāda veida karagenīnus, un kopumā šajā ģimenē ir vairāk nekā 3000 aļģu sugu. Protams, netiek izmantotas pašas aļģes, bet no tām iegūtas vielas, ko sauc par sulfatētiem polisaharīdiem. Lai tos izdalītu, sākotnējā izejviela tiek vārīta sārmainā šķīdumā, un tad iegūtā gēla līdzīgā viela tiek žāvēta un sasmalcināta. Līdz ar to karagenīna izejvielas tiek veidotas izmantošanai pārtikas rūpniecībā.

Karagenīna lietošana

Karagināna lietošanas metodes pārtikas produktu ražošanā ir ļoti atšķirīgas un atkarīgas no tā ķīmiskā sastāva. Tātad, tehnologi nošķir trīs galveno vielu grupas: pirmā no tām ir kappa-karagenāni, kas ir cietie gēli, ko izmanto piena produktu ražošanā. Otrais ir iota-karragenāns, tas ir, mīkstie želejas, ko izmanto piena, gaļas un citās nozarēs. Visbeidzot, trešā grupa ir lambda karagināni: šķidrākās vielas salīdzinājumā ar uzskaitītajām vielām, ko izmanto, piemēram, mērču ražošanā. Tajā pašā laikā gēli, kuru pamatā ir šīs aļģes, nesatur dzīvnieku olbaltumvielas, tāpēc tos var ēst cilvēki, kas to izvairās, piemēram, veģetārieši.

Papildus pārtikas rūpniecībai karagināni izmanto arī dažādu higiēnas produktu un sadzīves ķīmisko vielu ražošanā. Piemēram, tas bieži ir iekļauts zobu pastās, matu un ķermeņa želejās un citos produktos.

Tomēr daži šīs vielas veidi ir kaitīgi cilvēka ķermenim ar regulāru lietošanu. Piemēram, ir pierādīts, ka degradētais karagināns izraisa smagas kuņģa-zarnu trakta slimības, tāpēc to praktiski neizmanto pārtikas ražošanā. Tajā pašā laikā Eiropas valstīs bērnu barības ražošanā ir aizliegts izmantot jebkāda veida karagenīnu.

Produkta nosaukums

Oficiālais nosaukums saskaņā ar GOST 33310–2015 ir karagināns un tā nātrija, kālija, amonija sāļi, ieskaitot furtsellerānu.

Ražotāji parasti uz iepakojuma norāda vispārēju nosaukumu - karagenīnus.

Starptautiskais sinonīms ir karagināns un tā Na, K, NH4 sāļi ietver furcellarānu.

Pārtikas piedevas ir iekļautas Eiropas kodifikācijā ar simbolu E 407 (E - 407).

Citi nosaukumi:

  • attīrīts karagināns (vai daļēji attīrīts), t
  • furcellīns,
  • Īru sūnu
  • Dānijas agars
  • helosa
  • PNG-karragenāns, Filipīnu ražotāju piegādātā papildinājuma tirdzniecības nosaukums, t
  • Carraghenan raffinee, franču valoda
  • Native Carrageen vai Carrageen und seine Na, K, NH4 salze (einschlie Blich Furcelleran), vācu valoda.

Vielas veids

Piedeva E 407 ir iekļauta biezinātāju grupā. Viela piešķir produktiem viskozu konsistenci, rada stabilu želeju jau istabas temperatūrā. Tas var darboties kā stabilizators, mitruma turētājs un pildviela.

Atkarībā no ķīmiskās struktūras atšķiras dažādi karagenīnu veidi. Galvenās trīs, tās apzīmē ar grieķu burtiem: kappa (k), iota (i), lambda (λ). Vielas ir sulfated heteropolysaccharides, kas veidoti uz D-galaktopiranozes atlikumiem. Tie atšķiras ar sulfātu esteru skaitu un to stāvokli struktūrvienībās.

Šo grupu attiecība ir svarīga ne tikai ķīmijas ziņā. Indikators ietekmē iegūtā produkta īpašības. Kappa- un iota-karragenāni veido stabilu želeju. Lambda karragenā šī kvalitāte nav, bet tā var radīt viskozu homogēnu masu, kas ir izturīga pret termisko apstrādi.

Karagināna sāļos sulfāta grupu aizvieto ar nātrija, kālija vai amonija joniem.

Furcelleran - karragenāns, kas izolēts no furcellarijas aļģēm, ir kappa-karragenāna īpašības.

Ir vairāki veidi, kā iegūt papildinājumus E 407.

Filipīnu uzņēmumi, kas ir galvenie karagenīna ražotāji, praktizē daļēji attīrītas vielas ražošanu, pozicionējot to kā patiesi dabisku.

Tīrīšanai aļģes iegremdē karstā (70-80 ° C) kālija karbonāta šķīdumā. Tad izejvielu bez dzesēšanas iekrauj speciālā centrifūgā, lai noņemtu celulozi. Šķīdums tiek filtrēts. Nogulsnes izžāvē un sasmalcina līdz smalkam pulverim.

Citās valstīs metode, kā attīrīt karagenīnu, izmantojot ķimikālijas, ir populārāka.

Aļģes vāra sārmainā šķīdumā, filtrē. Tad karagināni izgulsnē ar etanolu vai nešķīstošiem kalcija sāļiem (karbonātu, sulfātu). Nogulsnes nospiež, žāvē vakuumā un sasmalcina.

Lielākie ražotāji pēc tīrīšanas atšķaidītā sārmā viela tiek sasaldēta vai pakļauta ultrafiltrācijai.

Pārtikas piedeva E 407 tiek uzskatīta par dabisku produktu neatkarīgi no ražošanas metodes.

Pārtikas piedeva E 407, kas sver līdz 5 kg, ir iepakota plastmasas kārbās ar skrūvējamu vāciņu vai blīvu caurspīdīga polietilēna maisiņiem.

Cietinātājs, kura tilpums ir no 10 līdz 25 kg, ir iepakots vairāku slāņu papīra vai PE pārtikas maisos ar papildu polietilēna starpliku.

Pieteikums

Aptuveni 80% saražotā karagināna atbilst pārtikas rūpniecības vajadzībām.

Vielas popularitāte ir saistīta ar vairākām unikālām īpašībām:

  • karagināni (ieskaitot Furcellran) viegli mijiedarbojas ar piena olbaltumvielām, veidojot kompleksus savienojumus ar tiem, stabilizē kazeīna micellas. 0,02-0,2% papildinājums ir pietiekams, lai iegūtu stabilu gēlu,
  • karagināna kalcija un kālija sāļi 10 reizes palielina želejas masas elastību, t
  • augsta termiskā atgriezeniskums, izturība pret atkārtotu sasalšanu un atkausēšanu, t
  • E 407 piedevas gēla veidošanās īpašības var regulēt, kombinējot dažāda veida karagināni vai sajaucot to ar citiem hidrokolloīdiem (parasti E-410),
  • viela var sabiezēt gandrīz jebkuru produktu.
Biezinātājs E 407 ir pieļaujams maisījumiem zīdaiņiem, kas vecāki par 5 mēnešiem (0,3 g / l).

Karaginānu izmantošana gaļas produktu ražošanā ļauj mums uzlabot izskatu, palielināt produkta sulīgumu, novērst tauku tūskas parādīšanos un pagarināt derīguma termiņu.

Piedevu daudzums 5-10 g / kg tiek izmantots, lai ražotu:

  • kondensēts un sauss piens, pasterizēts krējums, t
  • saldējums
  • ievārījumi, želeja (10 g / kg),
  • jogurts, biezpiena produkti,
  • margarīns,
  • овощных и фруктовых консервов.

Каррагинан (в том числе соли и фурцеллеран) применяют в косметологии.

Он повышает вязкость зубных паст, не оказывая при этом разрушающего воздействия на эмаль.

Spēja aktīvi mīkstināt, mitrināt un barot ādu, kas ļauj iekļaut vielu sejas un ķermeņa kopšanas līdzekļu sastāvā.

Piedeva E 407 kā mitruma saglabāšanas līdzeklis ir viens no šampūnu un matu kondicionieru komponentiem.

Farmaceitiskā rūpniecība medicīnisko kapsulu ražošanā izmanto biezinātāju. Karagināna īpašība, lai atjaunotu ādu, aktivizētu audu augšanu, kas ļautu lietot šo produktu brūču dziedējošo želeju un pārsienamie līdzekļi.

Pabalsts un kaitējums

Karagināna ieguvumi ir acīmredzami. Tas ir dabisks ogļhidrāts, kas bagātināts ar makroelementiem, aminoskābēm, minerālu sāļiem, vitamīniem, fukoksantīnu. Tam ir antibakteriāla iedarbība, attīra toksīnus, saistās un noņem radionuklīdus.

Pārtikas piedeva E 407 tiek uzskatīta par drošu veselībai. Karagināni nesadala kuņģa sulas ietekmē. Bailes, ka tās var izraisīt čūlu vai kuņģa vēzi, nav pamatotas. Viela nespēj ievainot gļotādu.

Dienas patēriņa līmenis nav oficiāli ierobežots, bet FAO / PVO priekšlikums ir noteikt maksimālo daudzumu 75 mg / kg svara. Veselības ministrija ierosināja veikt papildu produkta pārbaudi

Kas izraisīja šādu lēmumu?

Karagenīns, tā sāļi, furcellerāns ir balasta vielas. Viņi paši nav uzsūcas zarnās, bet palēnina labvēlīgo sastāvdaļu, īpaši minerālu, sagremojamību.

Degradētā farmakoloģiskā karagināna var radīt kaitējumu. Vairāk nekā 5 g / kg ķermeņa masas lietošana izraisa zarnu bojājumus, abscesus līdz ļaundabīgiem audzējiem (saskaņā ar NCI, Amerikas Nacionālo onkoloģijas institūtu).

Pārtikas rūpniecībā to neizmanto.

Pārtikas piedeva E300 ir viens no drošākajiem antioksidantiem. Uzziniet vairāk par šo vielu šeit.

Kas ir konservants nizīns un kā tas ietekmē mūsu ķermeni, jūs uzzināsiet no šī raksta.

Lielākie ražotāji

Krievijas uzņēmumi neražo pārtikas piedevu E 407.

Filipīnas ieņem vadošo pozīciju pasaules tirgū. Galvenie piegādātāji ir pilna cikla uzņēmumi Marcel Trading Corporation un Shemberg.

Kvalitatīvs karagināns ražo vecāko dāņu kompāniju CP Kelco.

Furtselleran piegādā uzņēmumam East Agar (Igaunija).

Filipīnās bambusa stienīši ar tiem piesaistītiem neilona trosēm tiek izmantoti aļģu audzēšanai. Raža novākta trīs mēnešos. Līdz šim katrs augs sasniedz 1–1,5 kg svaru.

Kas ir karagināns (E407)

Šī viela ir lineārs polimērs, kas saistīts ar polisaharīdiem. To iegūst no dabīgām izejvielām, kuru dēļ tiek uzskatīts par samērā drošu, proti, no sarkanās jūras aļģēm, kas tiek izplatītas visā pasaulē, bet vislabāk attīstītas siltos ūdeņos. Tā pamatā ir dabisks biezinātājs, kas tika atklāts 10. gadsimtā, bet tās īpašību izpēte turpinās līdz pat šai dienai. Polimērs sastāv no vairāk nekā 25 tūkstošiem monosaharīdu ar pastāvīgu struktūru, kas var mainīties atkarībā no apstākļiem.

Produkta galvenā īpašība ir tā spēja uzbriest un iegūt izcilas elastības īpašības, kuru dēļ tā izlīdzina un sabiezē citas vielas. Karagināni ir vielu grupa, ko var pārstāvēt trīs galvenās šķirnes:

  • Kappa klase ir cieta tipa želejas, kas vislabāk apvieno un strādā ar piena olbaltumvielām. Pārstāv gaļas nozares galvenās intereses. Gells jau ir 30 grādu temperatūrā,
  • lambda klase - nerada stabilu gelu, bet ļauj iegūt augstas viskozitātes pakāpes šķīdumus,
  • iota klase - veido želejas, bet ar mazāku elastības pakāpi.

Dažādām vielu kategorijām izmantoja dažāda veida aļģes. Citi faktori ietekmē arī produkta specifiskās īpašības, tostarp aļģu augšanas fāzi, to savākšanas vietu un vienmērīgu dziļumu.

Ir vērts atzīmēt arī divu veidu tīrīšanu un tīrīšanu. Pirmajam ir nepieciešams ilgāks un dārgāks process, bet tas joprojām ir visbiežāk izmantotais, jo tas ļauj iegūt labāku produktu.

Karagināna ietekme uz ķermeni un tā labumu

Papildus tam, ka viela ļauj ātri pārvērst dažādas sastāvdaļas viendabīgā biezā masā, tai ir arī vairākas citas pozitīvas īpašības, kas ir svarīgas cilvēkiem. Tātad, karagenīnam ir antiseptiska un antibakteriāla iedarbība, kas ir vienkārši nepieciešama pārtikas ilgtermiņa saglabāšanas procesā. Neskatoties uz to, ka komponenta loma personas ietekmēšanā joprojām ir neskaidra, pētniecības pieredze ļauj mums noteikt vairākas noderīgas īpašības:

  • karagināns spēj attīrīt no toksīniem un ķīmiskas izcelsmes vielām, ieskaitot smago metālu pēdas, t
  • pretvīrusu iedarbība,
  • nerada alerģiju.

Agrāk tika teikts arī par piemaksas spēju novērst vēža attīstību, bet šobrīd šis īpašums ir noraidīts.

Pārtikas piedevu lietojumi

Rūpniecībā šis stabilizators ir īpaši novērtēts par tās spēju sabiezēt, samaisīt, dot izstrādājumiem noteiktu konsistenci, konsistenci, saglabāt mitrumu un veidot želejas. Pateicoties šai dabiskajai vielai, produkts iegūst viendabīgu struktūru (pat ja normālos apstākļos sastāvdaļas nemainās par vienu masu) un blīvumu, kā arī nespēj izžūt, ko ražotāji neapšaubāmi augstu novērtē.

Šāda piedeva ir kļuvusi nepieciešama šādās ražošanas jomās:

  • konditorejas izstrādājumam pievieno stabilizatoru - šeit tas galvenokārt ir nepieciešams kā želejas un pietūkuma komponents. Tās spēja radīt vienotu tekstūru un saglabāt mitrumu ir svarīga, piemēram, putu, želejas konfektes uc,
  • Šādu piedevu var atrast desās, desās un citos gaļas produktos. Šeit galvenā funkcija ir noteikt taukus (lai novērstu to atdalīšanu), kā arī lai novērstu pārmērīgu mitruma zudumu. Ir vērts uzskatīt, ka daži ražotāji šādu sastāvdaļu pievieno lielos daudzumos, lai samazinātu produktu izmaksas un palielinātu savu peļņu,
  • piena produktos stabilizators var atrasties gatavos kokteiļos, augļu pildījumos ar jogurtu. Tas bieži atrodams krēmos - šeit tas ir nepieciešams kā teksturējošs līdzeklis, tas ir, pateicoties piedevai, izrādās, ka tas nodrošina labu krēmveida konsistenci,
  • komponents tiek izmantots arī nepārtikas jomā kosmētikā, gaisa atsvaidzinātāju, zobu pastu un matu želeju ražošanā.

Dažreiz tiek izmantots uztura bagātinātājs būvniecības nozarē. Šeit to var izmantot kā stabilizatoru putu betona veidošanā, lai putas padarītu lipīgākas.

Kaitējiet no stabilizatora karagināna lietošanas

Dažās valstīs šādu pārtikas piedevu lietošana ir aizliegta, gatavojot bērnu pārtikai paredzētus produktus, jo pētījumos ir atklāts toksisks etilēna oksīds tā sastāvā. Lielākajā daļā valstu šī informācija ir palikusi neapstiprināta, un šeit minēto piedevu uzskata par drošu. Ir daudz informācijas par draudiem cilvēku veselībai, bet lielākā daļa datu arī nav uzskatāmi par uzticamiem. Tādējādi pētījumi ir parādījuši, ka dehidratētais stabilizatora veids var izraisīt gremošanas sistēmas slimības un diezgan sarežģīts, bet šī šķirne netiek izmantota pārtikas rūpniecībā, un visi nedehidētie veidi tika uzskatīti par drošiem.

Pētnieki izmanto bīstamu piemaksu, lai provocētu iekaisuma procesu parādīšanos gremošanas sistēmā. Atkarībā no izejvielu augšanas zonas īpašībām un to pārstrādes tehnoloģiskajiem procesiem, iespējamais kaitējums ir aprakstīts kaitīgu vielu izdalīšanās veidā, sadaloties kuņģī, kas rada labvēlīgus apstākļus dažādu slimību, tostarp artrīta un aterosklerozes, attīstībai, bet šādu datu nav. Šodien notiek izmēģinājumi ar dzīvniekiem, lai atpazītu sastāvdaļu par bīstamu cilvēkiem, bet tā izmantošana rūpniecībā turpinās.

Galvenais nosacījums ir produktu izmantošana tikai no pārbaudītiem ražotājiem, lai novērstu iespēju izmantot zemas kvalitātes komponentus, tostarp bīstamus stabilizatorus. Turklāt, pērkot, jāpievērš uzmanība kompozīcijai - ja tas ir nepilnīgs vai neprecīzs vai satur lielu daudzumu piedevu, tad šāds produkts ir jāiznīcina.

Video par karagināna biezinātāju

Tikšanās ar šādu vielu tikai iepirkto produktu sastāvā, daudzi cilvēki brīnās, kā tas izskatās tīrā veidā. Šis informatīvais video skaidri parāda tīru karagenīnu un tā galvenās īpašības - gēla un sabiezē, izmantojot parastā tīra ūdens piemēru istabas temperatūrā.

Kas ir karagināns?

Karagināns ir zināms kopš 9. gadsimta beigām. Šo vielu iegūst, rūpīgi pārstrādājot Eucheuma sugas sarkanās aļģes, kas aug jūras ūdenī un ir visbiežāk sastopamas Filipīnu salās, Kanādā, Čīlē, Indonēzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.

Šīs sastāvdaļas galvenās īpašības ir tūska un želeja elastība un spēja, kā arī transformācija suspensijās. Sakarā ar šīm īpašībām un to, ka karagināns nekaitē cilvēka veselībai, biezinātājs vispirms izmantoja farmācijas un ķīmijas rūpniecībā, un tad tas tika izmantots dažādu pārtikas produktu ražošanā.

Mūsdienās ir zināmi vairāk nekā divi tūkstoši biezinātāju veidi, ko var iegūt, apstrādājot zemūdens augus. Tie atšķiras pēc ķīmiskā sastāva, struktūras un īpašībām atkarībā no aļģu augsnes reljefa un augšanas dziļuma, no kā tie iegūti, kā arī savākšanas laikā.

Neskatoties uz to, ka karagināni atklāja vairāk nekā pirms tūkstoš gadiem, debates par tā ietekmi uz cilvēka ķermeni līdz šim nav mazinājušās. Zinātnieki un šodien turpina aktīvi izpētīt materiāla struktūru un īpašības.

Vielu veidi un īpašības

Atkarībā no tā, kāda veida aļģes kalpoja kā izejvielas karaginānam, šis elements ir sadalīts šādos veidos:

Kapp. TŠāda veida viela var veidoties no cietiem gēliem 35 līdz 50 grādu temperatūrā.

Yota. Tam ir labāka elastība, salīdzinot ar iepriekšējo tipu, bet ar to iegūtie gēli ir mazāk izturīgi.

Lambda Šāda veida karagināna nespēj veidot želejas, tomēr ar tās palīdzību tiek iegūti augstas viskozitātes preparāti.

Dažu produktu ražošanas procesā E407 izmanto kā:

• emulgators, kas ļauj sajaukt komponentus, kas normālos apstākļos nav piemēroti šādai iedarbībai;

• želeja, lai izveidotu gēla līdzīgu masu,

• biezinātājs, kas regulē maisījuma viskozitāti un nodrošina produkta drošību;

• stabilizators, kas piedalās kompozīcijas nepieciešamās konsekvences un struktūras veidošanā, t

• mitruma saglabāšanas komponents, kas novērš produkta izžūšanu.

Pateicoties šīm īpašībām, karagenīns rada priekšrocības, veidojot augstas kvalitātes ārstnieciskos želejas un ziedes, kosmētikas līdzekļus, kā arī dažādus pārtikas produktus.

Kā lietot karagenīnu pārtikas rūpniecībā?

Augu izcelsmes piedeva E407 tiek izmantota šādās pārtikas rūpniecības nozarēs:

1. Desu, desu un citu gaļas produktu ražošana. Veidojot šāda veida produktus, karagenīns kalpo par tauku fiksatoru. Šī viela palīdz novērst to atdalīšanu un mitruma zudumu.

2. Konditorejas izstrāde. Šajā pārtikas rūpniecībā karagināna ir kļuvusi populāra, pateicoties tā želejas īpašībām, spējai uzbriest un dot viendabīgumu. To izmanto putu, želejas konfektes un citu izstrādājumu ražošanai.

3. Piena produktu ražošana. Šī viela ļauj izveidot noteiktu produkta struktūru un to izmanto kā stabilizatoru kokteiļu un jogurta ražošanā.

Tā kā pārtikas produktos jābūt ne tikai drošiem, bet arī noderīgiem, mums vajadzētu pievērsties jautājumam par to, kāda ir karagināna ietekme uz cilvēka ķermeni.

Karagināns: kāda ir tās lietošana cilvēkam?

Karragenāns un tā ieguvumi cilvēkiem joprojām ir zinātnieku pētījumi.

Tās pozitīvā ietekme uz ķermeni, ja mērens patēriņš ir šāds:

• spēcīga antioksidanta iedarbība, kas ļauj no ķermeņa noņemt toksiskas vielas, smago metālu un sārņu sastāvdaļas,

• holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs;

• palielināt organisma rezistenci pret vīrusu un infekcijas slimībām, t

• glikozes līmeņa asinīs normalizācija, t

• asins sastāva uzlabošana un asins recekļu riska samazināšana;

• audu reģenerējošo īpašību aktivizēšana ar čūlu bojājumiem, t

• stiprināt asinsvadu sienas un samazināt kapilāru trauslumu, t

• novērst patogēnās mikrofloras augšanu un vairošanos, kas samazina bakteriālas izcelsmes slimību risku.

Viena no E407 papildinājuma priekšrocībām ir tā, ka tas nerada alerģiju, un pat tie, kuriem ir tendence līdzīgām izpausmēm, var patērēt produktus, kas satur šo vielu.

Ilgu laiku tika uzskatīts, ka karagenīns spēj iznīcināt vēža šūnas, kas lielā mērā samazina vēža risku. Tomēr pēdējās desmitgades pētījumu rezultātā šis atzinums tika atspēkots.

Karagenīns: potenciāls kaitējums cilvēka ķermenim

Karagināns tāpat kā jebkura viela var kaitēt cilvēka ķermenim, ja tas tiek pārmērīgi vai nepareizi patērēts. Turklāt svarīga loma ir vielas veidam, kas uz etiķetēm norādīts kā "E407". Ir šī savienojuma veidi, kas ir aizliegti pat mājsaimniecības produktu ražošanai.

Ir pierādīts, ka karagināna sabrukums atbrīvo vielu poligīnā. Šis komponents ir bīstams cilvēkiem un var veicināt dažādu gremošanas orgānu patoloģiju attīstību, kā arī audzēju veidošanos. Šā iemesla dēļ Pasaules Veselības organizācija ir noteikusi aizliegumu pievienot E407 bērnu pārtikai.

Turklāt karagenīns satur etilēnoksīdu, kas nelabvēlīgi ietekmē asinsvadu un locītavu stāvokli, un atbilstošu slimību klātbūtnē var izraisīt veselības pasliktināšanos.

Neskatoties uz iespējamo apdraudējumu, vietējā pārtikas, farmācijas un kosmētikas rūpniecība neatstāj nevienu lūgumu atteikties no E407 piemaksas, ko var atrast dažādos pārtikas produktos, medikamentos, sejas un ķermeņa kopšanas līdzekļos. Krievijā karagināni uzskata par drošu vielu un to izmanto gandrīz visur.

Diemžēl patērētājs nespēj iegūt pilnīgu informāciju par produkta konkrēto sastāvdaļu, un ražotāju negodīgums, kas izmanto lētus un zemas kvalitātes izejvielas, nav nekas neparasts.

Šī iemesla dēļ tiem, kas uzrauga savu veselību un dod priekšroku kontrolēt patērētās pārtikas kvalitāti, vienmēr jāpievērš uzmanība etiķetēs norādītajai informācijai. Ja pārtikas produkta sastāvā ir saraksts ar vielām, kas apzīmētas ar burtu "E", maz ticams, ka tas labvēlīgi ietekmēs organismu un var arī būtiski kaitēt.

Pārtikas piedevas karagenīna apraksts

Saskaņā ar ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām E407 ir pārtikas piedeva, kas ir polisaharīdu grupas polimērs. Viela tiek iegūta no īpašām sarkanām aļģēm, tāpēc produktam ir dabisks, nevis sintētisks raksturs. Šis dabīgais biezinātājs tika atklāts pirms vairākiem gadsimtiem, bet līdz tā īpašību un īpašību beigām vēl nav pētīts.

Monosaharīdi, kas veido produktu, var mainīt to struktūru atkarībā no radītajiem apstākļiem. Tās galvenā īpašība ir spēja uzbriest, iegūt elastīgu struktūru. Šo īpašību dēļ tā tiek izmantota, lai piešķirtu vielām blīvumu un želejas līdzīgu stāvokli.

Līdz šim ir pētītas trīs karagenīnu klases:

  • Kapp. Cietie gēli, kas vislabāk darbojas ar piena olbaltumvielām. Produkti tiek pārvērsti želejā jau 30 ° C temperatūrā. Īpaša interese ir par gaļas ražošanas nozari.

Interesants fakts: ja nepieciešams, karagināna ražošanu var veikt mājās. Lai to izdarītu, paņemiet īru sūnu un vāriet to 20-30 minūtes. Iegūto maisījumu atdzesē, noņem sūnas paliekas. No šķidruma virsmas būs nepieciešams tikai savākt gēla tipa masu.

  • Lambda Viela ļauj iegūt augstu viskozitātes pakāpi, bet nerada rezistentu gēlu.
  • Yota Arī veido želejas, bet to elastības pakāpe ir daudz zemāka.

Turklāt jums jāzina, ka, lai iegūtu E407, pamata sastāvdaļas apstrādei tiek izmantotas divas metodes:

  • Очищенный состав получается в результате отваривания водорослей в щелочной среде. После нескольких часов подобной обработки заготовки фильтруют. Каррагинан извлекают и высушивают. Способ медленный и дорогостоящий, но оптимальный.
  • Lai iegūtu daļēji attīrītu vielu, ir nepieciešams vārīt aļģes sārmainā šķīdumā ar kālija hidroksīdu. Tad masu mazgā un žāvē, sasmalcina pulverī.

Diemžēl šodien daži ražotāji ignorē E407 sintezēšanas pamatnoteikumus. Tā rezultātā pārtikas piedeva izrādās ne tik funkcionāla vai sāk radīt potenciālu apdraudējumu organismam.

Karagināna piedevu noderīgās īpašības

Daudzi pētījumi atklāja vairākas īpašības ar karagenīnu, kam ir pozitīvas īpašības. Sastāvs, kas ļauj jums pārvērst sastāvdaļas viendabīgā biezā masā, spēj izpausties arī no šādām pusēm:

  • Karaginānam piemīt antibakteriālas un antiseptiskas īpašības, tāpēc to var izmantot konservācijas veidošanai.
  • Produkts palīdz attīrīt toksīnus, smago metālu, kaitīgo ķimikāliju pēdas.
  • To raksturo dabiskā masa un pretvīrusu iedarbība uz ķermeni.

Ar šo visu ir pierādīts, ka karagināni nerada alerģiskas reakcijas un cilvēki labi panes. Kādu laiku bija pat teorija, kas aprakstīja vielas pretvēža spējas. Tiesa, šodien viņas zinātnieki nopietni apšauba tēzes.

Pārtikas piedevas karagenīna lietošanas varianti

Sakarā ar to, ka rūpīgi izpētītas ķīmisko piedevu priekšrocības un kaitējums, viņi sāka to aktīvi izmantot pārtikas rūpniecībā. Jo īpaši, stabilizatora, biezinātāja un emulgatora īpašības ir attiecināmas uz karagenīnu. Šeit ir tikai sastāvdaļas galvenie izmantošanas veidi, kas spēj uzsvērt produktu garšu un piešķir tiem vienmērīgāku struktūru:

  • Masu ievada jogurta, piena produktu, biezpiena, krējuma, saldējuma, krējuma, kefīra, piena šokolādes sastāvā. Nesen to pievieno arī sojas, kokosriekstu un mandeļu pienā.
  • Karagināni aktīvi izmanto veģetāro ēdienu ražošanā. Tam ir tādas pašas īpašības kā želatīnam, bet tā nav dzīvnieku izcelsmes, bet gan augu izcelsmes.
  • Karagināni var atrast sorbetā, garšvielās, želejās, zivju produktos, pīrāgi, smalkmaizītes, cukura glazūrā. Tos ievada alus sastāvā, ko izmanto kā aizstājējus desām.

Neskatoties uz daudzām pozitīvām īpašībām, dažās valstīs karagināni nav iekļaujami mākslīgajā maisījumā zīdaiņiem un vairākiem bērniem paredzētiem produktiem. Unikālo sastāvu izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā. To var atrast zobu pastā, matu želejās, gaisa atsvaidzinātājos un pat dažu veidu putu betonā.

Karagināna kaitējums un bīstamība

Karagināna potenciālais risks ir saistīts ar toksiska etilēna oksīda klātbūtni tās sastāvā. Tiesa, šī informācija nav apstiprināta visās valstīs, un daudzas pārbaudes iestādes uzskata E407 par pilnīgi drošu vielu. Iespaidīgā informācijas daļa un iespējamais stabilizatora bojājums paliek neapstiprināts. Tomēr ir vērts zināt, ka daži zinātnieki pievērš uzmanību šādiem mirkļiem:

  1. Daži biezinātāja veidi var izraisīt gremošanas sistēmas nopietnu slimību attīstību. Lai gan tas attiecas tikai uz tiem pārtikas produktu veidiem, kurus neizmanto pārtikas rūpniecībā, galu galā viss ir atkarīgs no ražotāja apziņas.
  2. Atkarībā no sarkano aļģu savākšanas zonas un no tām sintezētā viela var būt optimāla vide patogēnas mikrofloras attīstībai.
  3. Daži pētījumi liecina par produkta iespējamo lomu aterosklerozes un artrīta attīstībā.

Protams, labāk ir ēst tikai tos pārtikas produktus, kas vispār nesatur pārtikas piedevas, taču tas ne vienmēr ir iespējams. Kas attiecas uz karaginānu, tā kaitējums un bīstamība ķermenim ir minimāla, ja tiek ievēroti tehniskie nosacījumi, kas tiek pārbaudīti preču sertifikācijas laikā. Galvenais ir nevis ļaunprātīgi izmantot produktus, kuros ir E407 vai citi ķīmiskie savienojumi.

Skatiet videoklipu: Maigais krēms panna cotta ar želejas cukuru "Multi" (Novembris 2019).

lehighvalleylittleones-com