Sieviešu padomi

Medus baklava

Gandrīz katras austrumu saimnieces arsenālā ir personīga recepte, kas ir mājās gatavota baklava. Pašlaik ir daudz dažādu šo gardu saldumu variantu. Mēs sniegsim tikai aptuvenu shēmu, kā gatavot baklavu mājās, un jūs varat eksperimentēt un pilnveidot norādījumus, balstoties uz jūsu garšas izvēli, vai arī neatšķiroties no sākotnējās receptes. Apsveriet ēdienu gatavošanu soli pa solim ar vairāku populārāko baklavas veidu fotogrāfijām.

Sākums Armēnijas baklava

Šī baklavas recepte ir viens no veiksmīgākajiem un vienkāršākajiem izpildes veidiem. Pateicoties gatavajai mīklai, gatavošanas process ir daudz vieglāks. Un kombinācijā ar valriekstiem, kanēli un vaniļas saldumu, kūpināšanas baklava iegūst patiesi neaizmirstamu garšu.

Vārīšanai jums būs nepieciešams:

  • Gatavās mīklas konditorejas izstrādājumi - 1 kg,
  • Valriekstu kodoli (var aizstāt mandeles) - 1,5 glāzes,
  • Cukurs - 1 glāze,
  • Medus - 2 lieli karotes,
  • Kausēts sviests - 100 g,
  • Ūdens - 3,5 lielie karotes,
  • Kanēlis - viena maza karote,
  • Vanilīns - 3 mazie karotes.

Sastāvdaļas ir paredzētas 20 ēdieniem. Sāksim Baklava gatavošanu mājās:

  1. Nekavējoties dodieties uz pildījuma sagatavošanu. Galu galā, mīkla ir gatava. Lai to izdarītu, vispirms sagrieziet riekstus blenderī, tad apvienojiet ar kanēli un cepiet 5 minūtes bez eļļas. Deserta galīgajai apdarei var atstāt vairākus veselus kodolus.
  2. Uz cepšanas šķīvja, kas iepriekš ieeļļots ar kausētu sviestu, tiek uzlikta lapiņu lapa. Bamperi ir jāatstāj virs visas virsmas.
  3. Nākamais slānis ir pārklāts ar sviestu. Sagatavoto pildījumu mēs izplatām visā tvertnes virsmā. Augšup uzlieciet nākamo gatavās mīklas kārtu.
  4. Atkārtojiet iepriekšējā posma pirmo daļu. Jums ir jāatstāj dažas eļļas. Tas ir noderīgs vienā no pēdējiem posmiem.
  5. Tad cepšanas trauks ir nosegts ar pēdējo testa plāksni, un uz pirmā slāņa iepriekš piestiprinātās malas ir jāpiestiprina. Nākamais saldums sagriež dimanta formas gabalos, no kuriem katrs ir dekorēts ar valriekstu kodolu.
  6. Veidlapu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem. Cepšanas procesam vajadzētu ilgt 15-20 minūtes.
  7. Pēdējā solī jums ir jāizveido ūdens un medus maisījums. Jums vajadzētu pievienot arī nedaudz eļļas un vaniļas un pievienot cukuru. Tas viss tiek izkausēts ūdens vannā līdz vienādai konsistencei. Gatavā armēņu baklava ir pārklāta ar maisījumu un atstāta, lai uzsūktu. Vienkāršs un garšīgs pūkas baklava ar riekstiem. Mīklu var izdarīt pats, bet tad pagatavošana ilgst daudz ilgāk.

Turku baklava mājās

Tas ir tradicionāls austrumu saldums. Turku baklavai ir sava iezīme - interesanta un unikāla forma ruļļos. Gatavošanas process prasīs daudz laika. Bet tas ir tā vērts. Galu galā, ja jūs iziet cauri visiem soļiem, jūs saņemsiet gardu medus baklavu.

  • Izsijātie milti - 0,5 kg,
  • Viena ola
  • Viens iepriekš atdalīts dzeltenums,
  • Kausēts sviests - 250 g,
  • Valriekstu kodoli - 300 g,
  • Piens - 1 glāze,
  • Cukura pulveris - 300 g,
  • Ūdens - pusi tasi,
  • Medus - 300 g,
  • Kanēlis - puse mazas karotes,
  • Sāls - viens šķipsnis.

Sastāvdaļas ir paredzētas 20 ēdieniem.

  1. Apvienojiet miltus ar olu un 50 g izkausēta sviesta vienā traukā, pievienojiet sāli. Tad pievienojiet glāzi iepriekš uzsildīta piena.
  2. Mīcīt mīklu blīvā un elastīgā stāvoklī, nosedziet ar audumu un atstājiet siltu uz pusstundu.
  3. Vārīšanas pildījums. Lai to izdarītu, sasmalcinātus riekstus apvienojiet ar cukura pulveri, ielej kanēli un kārtīgi samaisa.
  4. Pēc tam, kad ir pagājis vajadzīgais laiks, mēs izņemam mīklu un veidojam apmēram 20 tās pašas bumbiņas.
  5. Katra bumbiņa tiek velmēta plāksnītē ar maksimālu smalkumu un izkausēta ar sviestu.
  6. Katrā loksnē uzpilde ir vienmērīgi uzlikta, bet malām ir jābūt brīvām. Uzlieciet nelielu zizli uz augšu. Tam var izmantot zīmuli. Katru plāksni iesaiņojam ar gatavo pildījumu iekšpusē ruļļos.
  7. Visi ruļļi cieši piestiprināti pie iepriekš eļļotas cepšanas trauka. Katrs rullis ir jāpārklāj ar olu dzeltenumu un piena karoti. Ir nepieciešams cept delikateses 200 grādu temperatūrā 10-15 minūtes.
  8. Tad saldums tiek noņemts un piesūcināts ar atlikušo eļļu. Atkal iegremdējiet formu cepeškrāsnī apmēram vienu stundu, samazinot temperatūru līdz 170 grādiem.
  9. Apvienojiet ūdeni un medu, ielieciet trauku uz liesmas, uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra vēl 10 minūtes.
  10. Noslēguma stadijā mēs gatavojamā desertu izņemam no cepeškrāsns, pārklājam ar medus maisījumu un ļaujiet tam uzsūkties apmēram pāris stundas.

Azerbaidžāņu baklava. Vārīšana mājās

Šo ēdienu sauc arī par Baku baklavu. Apsveriet, kā pagatavot šo saldo vārīšanas brīnumu mājās.

  • Viena ola
  • 50 g sviesta,
  • Pusi tasi piena
  • Sausais raugs - nelielas karotes grīda,
  • Rieksti - 0,5 kg. Vienlaicīgi varat veikt vairākus veidus.
  • Cukurs - 0,5 kilogrami pildījumam un viena liela karote mīklā,
  • Kausēts sviests - 1 glāze,
  • Milti - 0,3-0,4 kg,
  • Kardamons - 2-3 mazie karotes,
  • Safrāns - mazas karotes grīda
  • Maskata - puse vai vesela mazā karote,
  • Medus - 1 glāze,
  • 1-2 olu dzeltenumi.

Sastāvdaļas ir paredzētas 20 ēdienam.

  1. Sagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, sasildīto pienu apvieno ar sauso raugu, aizmigt lielā karotē cukura un miltu, mīcīt. Pēc tam pievienojiet sakultu olu, izkausētu sviesta sviestu (50 g šķēle) un pakāpeniski apkaisa ar miltu šķipsniņu. Masai jābūt atšķirīgai cietībai un elastībai. Mēs noņemam to pusstundu siltumā.
  2. Tad mēs iegūstam, iedalām 2 lielās bumbās un 10 mazās.
  3. Pildījums sastāv no smalki sagrieztu riekstu, cukura un garšvielu maisījuma - muskatrieksta un kardamona. Viena liela testa bumba izvelk pēc iespējas plānāk. Ieeļļojiet cepšanas trauku ar sagatavotu sviestu un ievietojiet testēšanas plati, atstājot malas ap malām. Ievietojiet pildījumu uz augšu (apmēram četri lieli karotes) un uz tā iepilda nelielu bumbu.
  4. Atkal uzklāj pildījumu un citu mīklas plati no mazas bumbiņas. Mēs turpinām, līdz beidzas visas desmit mazās bumbiņas. Mēs pabeidzam, apgriežot otro lielo bumbu un novietojot to uz visiem iepriekšējiem slāņiem, uzmanīgi nospiežot malas. Baku baklava tiek sagriezta trijstūru vai rombu veidā, un katrs uz augšu esošais gabals ir dekorēts ar nukleola riekstu.
  5. Apvienojiet dzeltenumus ar verdošā ūdenī iemērcētu safrānu, uzklājiet baklavu ar šo maisījumu. Neaizmirstiet par testa otro pusi. Cepšanai jābūt krāsnī 180 grādos 15 minūtes.
  6. Izņemam desertu, ielej ar izkausētu sviestu un izņem to vēl pusstundu.
  7. Gatavošanas beigās gatavs Azerbaidžānas baklava tiek ielej ar izkausētu medu.

Krimas mājas baklava

Tam ir otrs vārds - pludmales baklava. Galu galā, tās garša ir pazīstama no jūras krasta.

  • Piens - 1 glāze,
  • Milti - 3,5 glāzes,
  • Cepamais pulveris vai soda - 1 mazs karote,
  • Cukurs - 1 glāze,
  • Skābais krējums - 3 lielie karotes,
  • Sviests - 70 g,
  • Rieksti - 100 g,
  • Ūdens - pusi tasi,
  • Medus - 2 mazie karotes,
  • Sāls - 1 šķipsna,
  • Augu eļļa - 0,7 l.

Aprēķins 10 porcijām. Kā pagatavot:

  1. Mēs sajaucam pienu un izkausētu sviestu vienā traukā, pievienojam šķipsniņu sāli un krējumu, samaisiet.
  2. Apvienojiet miltus un cepamo pulveri. Tā kā to aizstāj ar sāli, to pievieno krējumam.
  3. Apvienojiet visu iepriekš minēto un mīciet mīklu.
  4. Pārklājiet to ar plēves plēvi vai audumu un atstājiet uz 15 minūtēm.
  5. Laika gaitā, sadalot gabalos, katrs rullītis plānā plāksnē.
  6. Katrs slānis tiek rullēts, izmantojot rullīšu tapu. Tad mēs to noņemam, un brīvā mala ir nedaudz savienota, lai izvairītos no cepšanas laikā. Sagriež 2 cm biezos ruļļos.
  7. Tad Krimas baklava tiek cepta karstā saulespuķu eļļā, līdz iegūst zeltaini brūnu garozu.
  8. Mēs izgatavojam sīrupu. Medus un cukuru vāra verdošā ūdenī līdz vārīšanai. Katrs gabals ir iegremdēts sīrupā un ievietots uz šķīvja. No augšas viss pārkaisa ar riekstiem.

Baklava mājās ir sagatavota vienkārši. Ir nepieciešams tikai pacietīgs un laiks.

Kā pagatavot šo, austrumu baklavu?

Katru gadu mūsdienu cilvēkam ir daudz grūtāk pārsteigt viņu ar kaut ko, it īpaši ar tādām kopīgām lietām kā saldumi un deserti, bet reiz, kad cukurs bija reāls retums, neparasti austrumu saldumi bija vienādi ar zeltu.

Viņiem tika piedēvētas dažādas burvju īpašības, un, protams, tikai lieliski Viziers, sultāni un cienījamie cienītāji varēja palutināt sevi ar šādu prieku.

Baklava ir viens no šiem gardumiem, kas, pateicoties pārsteidzošajai šķietami vienkāršo komponentu kombinācijai, var pārsteigt un interesēt, ir viens no tiem gardumiem, kas padara austrumu virtuvi par vienu no noslēpumainākajām un unikālākajām virtuvēm pasaulē.

Kā pagatavot baklavu ar savām rokām? Šķiet, ka tas nav nekas sarežģīts, spriežot pēc receptes tehnoloģijas, bet, ņemot vērā lielo saimnieka pārsteigumu, kurš centīsies pilnībā ievērot visus šos ieteikumus, rezultāts ne vienmēr ir tāds, kā tam vajadzētu būt. Kāpēc tā?

Baklava nav vieglākais ēdiens, tas ir rūpīgi pārpildīts smalkumos, bez zināšanām un ievērošanas, kuru nebūs iespējams iegūt tieši delikatesē, ko šodien pasniedz turku vai arābu restorānos.

Baklavas patiesā izcelsme joprojām tiek apspriesta starp abām valstīm, apgalvojot, ka tā ir dzimtene - Turcija un Grieķija. Saskaņā ar vienu no populārākajām versijām šo brīnišķīgo desertu pirmo reizi izgudroja Sultāna Fatiha šefpavārs, ko apliecina grāmata ar 15. gadsimta receptēm, kas joprojām tiek glabāta Osmaņu sultānu muzejā Stambulā.

Tādējādi var uzskatīt, ka sākotnējā ideja par šo brīnišķīgo ēdienu pieder turkiem. Sākotnēji šis ēdiens nebija pieejams parastiem cilvēkiem, bet burtiski pāris gadsimtu laikā situācija radikāli mainījās, un visgaršākais baklava jau bija atrodams gandrīz katrā Osmaņu impērijas pilsētā.

Pēc tam, kad viņas receptes ir izplatījušās visā pasaulē, katrai no tām ir savas īpatnības un noslēpumi. Šodien šāds deserts ir veiksmīgi pagatavots Turcijā, Azerbaidžānā, Grieķijā, Armēnijā, Krievijā un pat Amerikā! Tehnoloģijas var atšķirties, bet būtība paliek nemainīga: tas ir delikāts deserts, kurā plānākās mīklas kārtas iemērc ar medus sīrupu un riekstu pildījumu.

Daži noderīgi smalkumi

  • Saskaņā ar tehnoloģiju mīklas loksnes, kas slāņos pa slāņiem, tiek ieeļļotas ar sviestu un sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem, sagriež rombā un pēc tam cep. Lai netiktu sabojāts deserta veids, jums tikai jāsagriež tas ar slāni ar riekstiem, pretējā gadījumā apakšējie slāņi pieaugs un sabojā visu cepšanas veidu.
  • Baklavas sīrupu ielej tikai pēc tam, kad tas jau ir cepts: tas pārlej vienmērīgā kārtā. Pēc šī trauka ir svarīgi atstāt vēsā vietā 4-5 stundas, lai tas būtu labi iemērkts. Uz trauka ir iegūta īpaša izsmalcinātība, jūs varat pievienot pāris pilienus rozes ūdens vai vaniļas sīrupā.
  • Interesants ir šāds fakts: turki apgalvo, ka baklava ir ļoti noderīgs ēdiens vīriešiem, jo, pateicoties medus, riekstu un vieglas mīklas maģiskajai sajaukšanai, tas veicina vīriešu jaudas palielināšanos. Bet sievietēm baklava var būt kaitīga, jo burtiski 100 g šāda deserta satur 600 kalorijas! Pēc daudzu uztura speciālistu domām, tas ir tieši iemesls turku sieviešu dzimuma formām, jo ​​tās ir pieradušas baudīt šo ēdienu gandrīz katru dienu.

Turku Baklava recepte ar pistāciju

Pāriet no teorijas uz praksi, mēģiniet izveidot baklavu ar savām rokām, kas šodien tiek pasniegtas turku restorānos - delikāts un elegants. Sāksim ar testu, jo mums ir nepieciešams:

  • milti - 500 g,
  • sviests - 50 g,
  • piens - 150 ml,
  • skābs krējums - 150 ml,
  • olas - 2 gab.,
  • sausais raugs - 5 g,
  • cukurs, sāls - uz šķipsnu.

Mums būs jāstrādā pie mīklas, bet tas ir tā vērts: mēs iepriekš uzsildām pienu nelielā traukā, bet neuzliek to līdz vārīšanās temperatūrai, samaisa ar raugu, pagaidiet, kamēr tie palielināsies. Atsevišķā traukā sajauciet sviestu ar miltiem, sakauj olas un pēc tam ielej skābo krējumu, labi samaisa ar sāli.

Tālāk, ielej rauga maisījumu sagatavotajā mīklā, vēlreiz rūpīgi mīcīt visu, jums ir nepieciešams panākt šādu konsekvenci, lai tas būtu nedaudz grūtāk nekā nezāles, teiksim pieredzējuši šefpavāri. Pēc tam mīkla ir izvietota atsevišķā traukā, pārklāta ar dvieli un paliek 1-1,5 stundas "atpūsties". Un mēs šajā laikā sagatavosim pildījumu.

Kas mums nepieciešams:

  • sviests - 250 g,
  • valrieksti un pistācijas - 300 g,
  • cukura pulveris - 250 g,
  • Kanēlis - 1 tējk.
  • vaniļa, kardamons - garša.

Vispirms cepiet riekstus cepeškrāsnī, pēc tam sasmalciniet: jūs varat ar nazi, bet tas ir ilgs laiks, tāpēc vislabāk ir gaļas mašīnā. Blenderī jūs nedrīkstat sasmalcināt, jo rezultātā jūs riskējat iegūt putekļus, nevis mazus gabalus. Pēc tam sajauciet riekstus ar vaniļu, kanēli, kardamonu (pietiek ar pusi tējkarote) un cukura pulveri. Izkausējiet sviestu atsevišķā traukā.

Tagad sākas vissvarīgākā lieta - mēs savācam baklavu. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams:

  • medus - 150 g,
  • ola - 1 gab.,
  • rieksti dekorēšanai.

Vispirms mēs sagatavosim veidlapu - labāk, ja tā būtu ar augstām malām, izmērs ir apmēram 20 cm līdz 30 cm, ja tas nav atrasts, tad varat izmantot parasto cepamo pannu. Forma ieeļļota ar augu eļļu.

Pēc tam mēs to sadalām 11 vienādās daļās un vēl vienu daļu, kas ir 2 reizes lielāka nekā jebkura daļa no atlikušajiem 11. Mēs ņemam šo lielo daļu un sākam rullēt līdz biezumam, kas nav lielāks par 1 mm, tā, ka mīkla pilnībā nosedz formu, malām jābūt piekārtām. Mēs viegli pagriežam velmēto slāni uz rullīša, pārvietojam un veidojam to ar tās palīdzību. Mīklu, kas ieeļļots ar sviestu, iepriekš izkausēts, tas ir jāaprēķina tā, lai pēc visu apstrādājamā materiāla slāņu eļļošanas pa kreisi no tās.

Tad mēs ņemam vienu no 11 vienādām daļām, izbraucam līdz formas formai, biezums atkal nav lielāks par 1 mm, ieskalot velmējumu un pārnes uz cepešpannu vēlreiz, aizpildot tos ar pirmo mīklas kārtu, kas ieziesta ar sviestu.

Ir svarīgi, lai visi pārējie mīklas slāņi nenonāktu uz formas malām, kā pirmais.

Vēlreiz ieeļļojiet otro kārtu ar eļļu, ielieciet riekstu maisījumu (mēģiniet to aprēķināt tā, lai pulveris būtu pietiekams visiem 10 slāņiem). Nākamais - nākamais slānis, viss notiek tieši tādā pašā secībā un saskaņā ar vispārēju principu.

Pēc 11. mīklas slāņa uzlikšanas pirmās kārtas piekaramās malas var izgriezt, atstājot apmēram 2 cm, un tad tās ir jāpiestiprina tā, lai tās pārklātu augšējo baklavas slāni. Malas ir pārklātas ar sakultu olu.

Pāriet uz pēdējo, divpadsmito mīklas kārtu: izvelciet un novietojiet tā, lai pilnībā aizvērtu 11. kārtu un pārklātu virsmu ar sakultu olu.

Izgrieziet mīklu pa diagonāli, bet ne pilnīgi. Uzlieciet rumbā riekstus dekorēšanai, lieciet uz 15 minūtēm, pēc tam cepiet vēl 15 minūtes krāsnī 180 ° temperatūrā. Pēc tam, kad laiks ir beidzies, mēs izlej sviesta atlikumus, cepam vēlreiz līdz brūnināšanai.

Medus sajauciet ar 100 ml karsta ūdens, ielej tos (ne visu!) Baklava pēc tam, kad viņa ir apsārtusi. Atkal, ielieciet cepeškrāsnī, dodiet labu sarkano un iegūstiet. Dodiet baklavai labu atdzist, atkal ielej katru dimantu ar medus sīrupa paliekām un ļaujiet tam nostāvēties apmēram 2 stundas.

Veidojiet šo desertu pareizi un ar prieku!

Porciju skaits

Uzlieciet riekstus uz cepešpannas un apmēram 10 minūtes žāvējiet 100-140 ° C temperatūrā.

Atdzesējiet un sagrieziet riekstus blenderī (ne pārāk labi, apmēram kā rupjgraudainu sāli).
Pārnesiet sakapātus riekstus lielā bļodā, pievienojiet cukuru, vaniļas cukuru, kanēli, kardamonu un labi samaisiet.

Lai pagatavotu medus sīrups.
Medus sīrupa pagatavošanai apvienojiet medu (500 g) ar ūdeni (100 ml), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina līdz plānai dzijai.

Vārīšanas sīrupa laiks būs atkarīgs no pannas dibena un sienu biezuma, kā arī no sildīšanas intensitātes. Jo spēcīgāks siltums, jo ātrāk palielināsies sīrups.
Lai nepalaistu garām sīrupa gatavības brīdi, labāk ir biežāk pārbaudīt plānu diegu.

Pārbaudiet, vai nav plānas vītnes. Uz aukstās plāksnes ielej tējkaroti nedaudz sīrupa. Pēc tam ar karotes apakšdaļu viegli piespiediet sīrupa virsmu un uzreiz paceliet karoti. Tajā pašā laikā karote stiept plāno sīrupa virkni.

Padome Medus sīrupa vietā varat ielej baklavu ar medus-cukura sīrupu.
Vārīšanai медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

Sasmalciniet riekstus blenderī.

Pievienojiet cukuru, vaniļu, kanēli un samaisiet līdz gludai. Paralēli izņemiet atkausēšanas mīklu.

Mēs eļļojam cepešpannu ar nelielu eļļas daudzumu.

Izkausējiet simts gramu sviesta, izjauciet olu un sitiet.

Apkaisīt mīklu ar miltiem un izvelciet ar velmējumu. Izgrieziet to divās daļās. Viens gabals tiek nosūtīts uz cepešpannas.

Mīklu ieziest ar izkausētu sviestu.

Mums būs trīs slāņu uzpildes un 4 mīklas kārtas, tāpēc mēs sadalām riekstus trīs daļās un sagriež otru mīklas gabalu divās daļās. Katrs testa gabals ir jāfiksē ar sviestu, un virsū būs uzpildes slānis. Nosedziet pēdējo slāni un pārejiet uz nākamo soli.

Sagrieziet mīklu kvadrātu vai dimantu veidā.

Baklava atstāj ledusskapī 50 minūtes. Tajā pašā laikā mēs karsējam cepeškrāsni līdz 190 grādiem.

Cep baklava cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes.

Tikmēr sajauciet ūdeni, cukuru, medu un pagatavojiet mērci. Vāra uz zemas karsēšanas 10 minūtes.

Cepta baklava piepilda ar mērci.

Atstājiet Baklava mērcē 6-8 stundas.

Kā pagatavot baklavu

Šis austrumu ēdiens ir daudzslāņu deserts, mērcēts sīrupā (bieži cukurā). Katrs turku saimniece zina, kā padarīt baklavu, un katram ir savs - īpašs, veiksmīgākais - recepte. Saldums ir izgatavots no biezpiena mīklas ar riekstiem. Izvelciet pamatni ir ļoti plānas, un tad nolociet taisnstūra formā. Tomēr tas ir iespējams un iespēja vērst loksnes ar cilindriem. Par impregnēšanu izmantojiet sorbetu (retāk - medu) ar rožu ūdeni un citronu sulu, un riekstu slāni - pistāciju.

Klasiskais maisījums, ko izmantoja Osmaņu impērijas laikos, slāņu impregnēšanai, tika pagatavots no ūdens ledus ūdens vārīta cukura, paskābināts ar citronu sulu. Tomēr lielākā daļa receptes (Armēnijas, Baku uc) izmanto medus sīrupu baklavai. Izvēlieties jebkuru:

  • Klasiskā impregnēšana - 200 ml ūdens, 2 glāzes cukura, karote citrona sulas. Vāra 3-4 minūtes.
  • Medus - ūdeni ar jebkuru medu 1: 1 karsē, līdz pēdējais izšķīst.

Atklātie avoti apgalvo, ka šī delikatese ir veidota no slāņveida pamata, taču tas vairs nav vienīgais patiesais variants. Armēnijas, Erevānas, Krimas variācijas nozīmē mīkstu mīklu baklavai, līdzīgu sviestam, un grieķis gatavojas filo. Pat receptes ar rauga sulu pamatu ir populāras profesionāļu vidū. Tā rezultātā mīkla var būt jebkura - svarīga ir tikai pareiza velmēšana un montāža slāņos.

Baklava - recepte ar fotogrāfijām

Tāpat kā jebkuram nacionālajam ēdienam, šis gardais deserts nav “standartizēts” izskats. Katrai austrumu valstij (un pat katram reģionam) ir sava recepte baklavas gatavošanai mājās. Azerbaidžānai jābūt uz rauga un grieķu - no filo (fillo), un tas izskatās kā plāns mazs rullis. Izvēlieties opciju, kas jums patīk vairāk, un izmēģiniet ar drosmīgi.

Azerbaidžāņu

  • Vārīšanas laiks: 3 stundas.
  • Porcijas: 10 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 18100 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: azerbaidžāņu.
  • Sagatavošanas grūtības: vidēja.

Azerbaidžāņu baklava pēc klasiskās receptes tiek savākta no bieziem (2-4 mm) rauga mīklas slāņiem, un garšvielu, kardamona un krustnagliņas ir nepieciešamas pildīšanai. Slāņu skaits nepārsniedz 10 gabalus, un virsotnei ir jābūt apstrādātiem olu dzeltenumiem, kas ir sasmalcināti ar maltu safrānu. Katra dimanta centrā atrodas puse valriekstu.

  • sausais raugs - 10 g,
  • milti - 950 g,
  • piens - 210 ml,
  • skābs krējums - 2 ēd.k. l.,
  • olas - 5 gab.,
  • safrāns - šķipsna,
  • sviests - 620 g,
  • rieksti - 1 kg,
  • cukurs - 1 kg
  • kardamons - 1/2 tējk.
  • cukura sīrups - 200 ml.

  1. Rauga granulas izšķīdina siltā ūdenī (apmēram 1/3 glāze).
  2. Eļļa (220 g) ar pienu silts. Pievienojiet miltus, pagatavojiet 3 olas.
  3. Cepiet sasmalcinātus riekstus, samaisiet ar kardamonu un cukuru.
  4. Pēc 2 stundām mīklu sadaliet 10 bumbiņās, izvelciet biezu slāni no katras.
  5. Ievietojiet tos viens otram, izkliedējot ar ghee un pārlejot uz riekstu pildījuma.
  6. Tops ar pāris saputotu dzeltenumu ar safrānu. Izgriezt pa diagonāli katra gabala centrā - uzgriezni.
  7. Cepiet pusstundu pie 180 grādiem, pēc tam 20 minūtes samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem.
  8. Piesātina ar cukura sīrupu.

Lapu konditorejas izstrādājumi

  • Vārīšanas laiks: 2 stundas.
  • Porcijas: 6 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 6928 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: austrumu.
  • Sagatavošanas grūtības: vidēja.

Šāds maizes mīklas baklava ar riekstiem ir pēc iespējas tuvāk tradicionālajam, ja neņem vērā fabrikas pamatu. Ja iespējams, izdomājiet, kā padarīt mīklu pats - baklava būs labāka. Lai pieprasītu desertu vēlams apmēram 8-10 stundas, tas ir ilgs process, bet, ja nepieciešams, tas tiek samazināts līdz 1-1,5 stundām. Traukam jābūt silts.

  • gatavs pūderis - 750 g,
  • sviests - 100 g,
  • olu
  • cukurs - 120 g,
  • medus - 250 g,
  • kanēlis - 1 tējk.
  • cukura pulveris - 1 tējk.
  • rieksti - 2 glāzes.

  1. Velmēti kārklu slāņi viens pret otru veidojas, mērcējot ar izkausētu sviestu.
  2. Plāni sasmalcināti rieksti ar kanēli un cukura pulveri.
  3. Ieeļļojiet pēdējās mīklas lapas virsmu ar putukrējumu.
  4. Cep 45 minūtes 190 grādos.
  5. Ielej vārītu medu ar ūdeni (9-10 minūtes), atstāj uz stundu.

  • Vārīšanas laiks: 3 stundas.
  • Porcijas: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 6590 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: turku valoda.
  • Sagatavošanas grūtības: vidēja.

Pirmkārt, jums ir jāizdomā, kā padarīt mīklu turku baklavai - veikals šeit nedarbojas. Profesionāļi iesaka izmantot izvēlēto recepti iepriekš, jo pārslauks ir ļoti kaprīzs. Pirms sajaukšanas visām sastāvdaļām jābūt ļoti aukstām. Pēc mīcīšanas masa ir arī jāatdzesē un jāizgriežas vienā virzienā.

  • milti - 450 g,
  • ūdens - 300 ml
  • sviests - 300 g,
  • olas - 2 gab.,
  • cukurs - 2 ēdamk. l.,
  • rieksti - 350 g,
  • kanēlis - 1,5 tējk.
  • medus - 200 g

  1. Padarīt mīklu no rīvēta sviesta, ledus ūdens (150 ml), aukstajiem miltiem, cukura un sakultām olām. Atdzesē 2-2,5 stundas
  2. Sadaliet 8 daļās, izvelciet plānas.
  3. Alternatīva ar riekstu un kanēļa maisījumu. Augšējais slānis ir izgatavots no mīklas. Izgrieziet produktu dimantos.
  4. 10 minūtes pēc cepšanas ielej medus sīrupu (medu + ūdeni), pagatavojiet vēl pusstundu. Krāsns temperatūra ir 200 grādi.

  • Vārīšanas laiks: 1 stunda un 15 minūtes.
  • Porcijas: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 6962 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: armēņu.
  • Sagatavošanas grūtības: vidēja.

Baklava armēņu valodā no pārējām šī austrumu deserta receptēm atšķiras, izmantojot vaniļu. Tas ir piesūcināts ar klasisku cukura šķīdumu, kura recepte tika apspriesta iepriekš. Valrieksti tiek izmantoti galvenokārt, bet jūs varat pievienot dažus pistācijas. Augšējā slāņa eļļošana ar olu dzeltenumu ir fakultatīva darbība.

  • margarīns - 200 g,
  • milti - 3,5 glāzes,
  • krējums - stikls
  • olu
  • soda - 1/2 tējk.
  • rieksti - 2,5 tases,
  • vaniļa - 1/4 tējk.
  • kanēlis - 1 tējk.
  • cukurs - 300 g

  1. Kausētais margarīns ar putukrējumu, pievieno olu, miltus, sodas.
  2. Sadaliet šo komfortu 4 daļās, izvelciet katru no tām plāni.
  3. Uzklājiet formu, pārmaiņus ar sasmalcinātiem riekstiem, pārkaisa ar kanēli un vaniļu.
  4. Izgrieziet dimantus, cepiet stundu 200 grādos.

  • Vārīšanas laiks: 1 stunda.
  • Porcijas: 7 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 7488 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: austrumu.
  • Sagatavošanas grūtības: vidēja.

Puff baklava ar medu dažos avotos tiek saukts par Krimu, lai gan nav iespējams noteikt tās precīzu izcelsmi. Tas atrodas starp uzbeku receptēm un Jerevānu. Ja jums ir laiks, izdomājiet, kā padarīt mīklu, un to nepērciet - saldums būs garšīgāks. Ja esat lietojis rūpnīcas izstrādājumu, iegūstiet bez rauga raugu.

  • kārtainās mīklas - 500 g,
  • pistācijas - 3 glāzes,
  • sviests - 200 g,
  • cukurs - 100 g,
  • medus - 100 g,
  • kanēlis - 2 tējk.
  • citronu sula - 2 tējk.

  1. Velmēti kārklu slāņi pārmaiņus veidojas ar sasmalcinātām pistācijām, neaizmirstot tos izkausēt ar izkausētu sviestu.
  2. Izgrieziet produktu kvadrātos. Cep 50 minūtes 190 grādos.
  3. Padariet sīrupu, sasildot medu ar cukuru, kanēli un citrona sulu. Piesātina gatavo desertu, atstāj uz pusstundu.

Filo mīkla

  • Vārīšanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
  • Porcijas: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 4695 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: arābu.
  • Sagatavošanas grūtības: vidēja.

Kraukšķīga baklava no filo mīklas ir līdzīga struktūrai ar vācu strūdeli, bet to garšas īpašības ievērojami atšķiras. Barojošu riekstu pildīšana ar garšvielām padara austrumu desertu īpaši interesantu garšu. Šāda deserta bāzes filo ir populāra ar grieķu un arābu saimniecēm, un šī detalizētā recepte ar fotogrāfiju palīdzēs tai tikt galā.

  • ūdens ir stikls
  • milti - 490 g,
  • etiķis - 1 tējk.
  • olas - 3 gab.,
  • augu eļļa - 2 ēd.k. l.,
  • sāls,
  • sviests - 100 g,
  • medus - 100 g,
  • rieksti - 200 g,
  • cukura sīrups - stikls.

  1. Apvienojiet etiķi, olas, eļļu, sāli, ūdeni. Ielejiet šo masu izsijātajos miltos.
  2. Mīcīt mīkstu pamatni, atvairīt, sadalīt 12 daļās, roll uz pergamenta.
  3. Uzlieciet 3 slāņus tīras mīklas slānim ar riekstiem, ielejot tos ar izkausētu sviestu un medu.
  4. Cep 50 minūtes 180 grādos.
  5. Pēc atdzesēšanas ielej cukura sīrupu.

  • Vārīšanas laiks: 2 stundas.
  • Porcijas: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 7262 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: mājās.
  • Sagatavošanas grūtības: vidēja.

Sochi baklava ir mazliet līdzīga tradicionālajai turku valodai - soli pa solim recepte ēdiena gatavošanai ir ļoti atšķirīga no klasiskās. Tomēr saldums ir ne tik garšīgs, drupains, tikai mīksts, jo tas ir maigāks. Pēc receptes nav impregnēšanas, un virsma pirms cepšanas tiek apstrādāta ar saputotu dzeltenumu. Ja vēlaties, varat pārlej medu pār desertu.

  • margarīns - 250 g,
  • olas - 4 gab.,
  • krējums - stikls
  • milti - 470 g,
  • soda - 1 tējk.
  • rieksti - 2 glāzes,
  • cukurs - 300 g,
  • kanēlis - 1 tējk.

  1. Skābais krējums sajaukts ar sodu.
  2. Margarīns sasmalcina un sasmalcina ar miltiem.
  3. Pievienojiet abas masas, pievienojiet 3 dzeltenumus. Maisiet. Atdzesē 1-1,5 stundas
  4. Sasmalciniet riekstus, apvienojiet ar saputotiem proteīniem, kanēli un cukuru.
  5. Sajauciet mīklu 3 gabalos, ritiniet katru plānu. Viens cep 180 grādos 4-5 minūtes.
  6. Uz cepešpannas uzlieciet neapstrādātu mīklas kārtu, virsū ar riekstu masu, tad grauzdētu kūku, riekstus, vēlreiz mīklu.
  7. Suka ar saputotu olu dzeltenumu. Izgriezt dimantus.
  8. Cepiet pusstundu 200 grādos.

Ar valriekstiem

  • Pagatavošanas laiks: 2 stundas un 40 minūtes.
  • Porcijas: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 6551 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: gruzīnu.
  • Sagatavošanas grūtības: vidēja.

Šāds baklava ar riekstiem Gruzijā ir gandrīz vienāds mīklas sastāvā un iepildot no iepriekšminētajiem desertiem. Vienīgā receptes nianse ir vienāda piena attiecība pret krējumu un svaigu raugu izmantošana, bet ne sausa. Rieksti ir nepieciešami valrieksti. Jūs varat tos pagatavot, bet pannai jābūt bez eļļas. Iesmidziniet vēlams kafijas dzirnaviņas.

  • krējums - 150 g,
  • piens - 150 g,
  • milti - 500 g,
  • olas - 2 gab.,
  • svaigs raugs - 15 g,
  • sviests - 300 g,
  • cukurs - 1 tējk.
  • valrieksti - 200 g,
  • cukurs - 200 g

  1. Mīcīt piena, krējuma, olu, miltu, rauga un 50 g sviesta pamatu.
  2. Pēc 1,5 stundām (pēc pacelšanas) izvelciet 12 slāņus.
  3. Uzlieciet cepešpannu, pārmaiņus ar pildījumu (rieksti, 250 g ghee un cukurs).
  4. Cepiet līdz sarkanīgi, pirms pasniegšanas.

  • Vārīšanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
  • Porcijas: 10 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 16745 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: grieķu.
  • Sagatavošanas grūtības: vidēja.

Klasiskais grieķu baklava prasa ļoti daudz slāņu - visās receptēs ir tieši 33 no tām, kas ir atsauce uz Jēzus Kristus vecumu. Reliģiskais brīdis ir svarīgs, jo šis deserts tiek pasniegts Ziemassvētkos. No riekstiem priekšroka tiek dota mandelēm, un impregnēšana tiek veikta ar medu, kas sajaukts ar apelsīnu miziņu. Pareizais nosaukums saldumam grieķu valodā ir baklava vai baklavas.

  • Filo mīkla - 500 g,
  • sviests - 500 g,
  • Mandeles - 1 kg,
  • valrieksti - 500 g,
  • cukurs - 100 g,
  • kanēlis - 4 tējk.
  • gaišs medus - 2 glāzes,
  • ūdens - 400 ml
  • apelsīnu miza - 1 tējk.

  1. Ievietojiet mīklas loksni taisnstūra formas apakšā, notīriet ar izkausētu sviestu. Atkārtojiet šo 9 reizes.
  2. 10. lapā apkaisa biezās sasmalcinātas mandeles un valriekstus.
  3. Atkal, dariet 9 kārtas mīklas, iemērc eļļā, atkal ielej riekstus.
  4. Pēc 33. kārtas sagrieziet baklavu laukumos.
  5. Cep stundu 170 grādos.
  6. Karstiet medu, pievienojiet cukuru, kanēli, apelsīnu miziņu, ūdeni. Vāriet 10-12 minūtes. Piesātiniet gatavo baklavu ar sīrupu, ļaujiet tam stāvēt pusstundu.

Baklava multicooker

  • Vārīšanas laiks: 1 stunda.
  • Porcijas: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 3809 kcal.
  • Mērķis: uz brīvdienu galda.
  • Virtuve: mājās.
  • Sagatavošanas grūtības: viegli.

Šī baklavas recepte crock-pot būs pievilcīga saimniecēm, kurām nav krāsns, bet kurām ir vēlme pagatavot gardus neparastus saldumus. Darba laiks ir ievērojami samazināts, pērkot gatavus kārtainos konditorejas izstrādājumus un mainot impregnēšanas recepti: tas ir medus un sviests, tas gatavojas ātri. Ja vēlaties, jums vajadzētu spēlēt ar garšvielām un pievienot maltas krustnagliņas, kardamonu.

  • biezpiena mīklas - 450 g,
  • rieksti - 200 g,
  • cukurs - 100 g,
  • šķipsniņu kanēļa,
  • sviests - 50 g,
  • medus - 2 ēd.k. l

  1. Pārklājiet multikookera pamatni ar pergamentu.
  2. Izklājiet slāņotos slāņu slāņus (sagrieziet apkārt), pārmaiņus ar riekstu-cukura pildījumu.
  3. Apkaisiet ar kanēli. Izgrieziet produktu ar dimantiem.
  4. Vāra pēc "cepšanas" stundas pēc atdzesēšanas, iemērc siltā medus eļļas maisījumā.

Kā cep baklava mājās - padomju pavāri

Ne katrs profesionālis tiek ņemts par šādu sarežģītu ēdienu, bet jūs varat apgūt baklava ēdienu mājās, ja ievērojat šos padomus:

  • Medus sīrupam jebkurā receptē, vēlams lietot dzintara krāsu.
  • Kā pagatavot kraukšķīgus saldumus? Atstājiet formu cepeškrāsnī vēl pusstundu, neatverot durvis.
  • Strādājot ar rauga bāzes receptēm, pēc kārtu veidošanas ārstēšanai tiek atļauts staigāt ceturtdaļu stundas pirms nosūtīšanas uz krāsni.
  • Pirms pasniegšanas katrs gabals jāglabā sīrupā 3-4 minūtes.
  • Jebkurā recepte, pēc montāžas, deserts netiek sagriezts līdz pilnam augstumam - tas ir vislabāk izdarāms, ja tas ir pagatavots uz pusi.
  • Nepieciešama ruddy virsma? Uzlieciet dzeltenumu ar pāris ēdamkarotes ūdens un taukiem ar augšējo slāni.
  • Klasiskām receptēm ar slāņainu pamatu slāņi ir jāizgriež līdz 1 mm biezumam.

Skatiet videoklipu: Domáca baklava s vlašskými orechami - Adriana Poláková - recepty (Novembris 2019).

lehighvalleylittleones-com