Sieviešu padomi

Opera - izsmalcināts un pieņemams kūka

Kūkas kūka gatavo no mandeļu un kviešu miltiem, kas parasti tiek izmantoti recepti cepumos "Gioconda", kas ir redzams zemāk. Vienmēr cept 3 kūkas. Viens kūka cepšanai un sagriešanai nedarbosies, garozai jābūt abās pusēs. Pirms cepumu eļļošanas vienmēr tiek mērcēti sīrupi, sulas, kafija.

Eļļošanai ar dažādu veidu krēmu. Dažreiz tas ir pievienots ogu biezenim, riekstiem, šokolādei, liķieriem atkarībā no izvēlētās receptes. Kūka vienmēr ir pārklāta ar apledojumu, kas var būt balts, šokolāde, spogulis.

Operas kūka ar kafijas krēmu

Neskatoties uz lielo sastāvdaļu skaitu un acīmredzamo sarežģītību, šī kūka "Opera" versija ir diezgan vienkārša. Galvenais ir sagatavot visu iepriekš, lai produkti būtu pieejami.

Sastāvdaļas

• 100 g mandeļu milti,

• 45 g kviešu miltu.

• 0,18 kg krējuma. eļļas

• 50 ml smagā krējuma;

• 25 g kakao pulvera;

• 80 grami cukura.

Sīrupam ir nepieciešama svaiga salda kafija.

Pavārmāksla

1. Apvienojiet cukura pulveri ar divu veidu miltiem un sijā kopā. Sajauc ar veselām olām līdz viendabīgai suspensijai. Vāveres pātagu vēsā putā un ievieto gatavotā mīklā. Maigi maisa un nosūta mīklu trīs vienādās formās. Vai ielej lielā cepešpannā, tad sagriež trīs vienādās daļās. Cepam kūkas pie 220 grādiem.

2. Brew kafiju. Viss, kas Jums nepieciešams, ir 170 ml sīrupa un kafijas krēmam.

3. Par ganache mēs apvienojam visas sastāvdaļas, sūta uz ūdens vannu, sasilda līdz vienādai.

4. Lai pagatavotu kafijas krēmu, samaisiet cukuru un ūdeni, uzlieciet to uz plīts un sagatavojiet sīrupu. Kamēr tā ir vārīšanās, pārspēt olu un dzeltenumu līdz viendabīgai putai, ielejiet to plānā plūsmā sīrupā, samaisiet un sakarsējiet. Noņemiet biezinošo krēmu no karstuma, atdzesējiet. Ieviest kafiju un noslaucīt ar mīkstu sviestu.

5. Kūkas ievietošana. Mērcējiet kūkas ar kafijas sīrupu, ieeļļojiet ar pusi kafijas krējuma. Ielieciet otro kūku, mērcējiet, ieziest ganache. Tagad nāk trešais kūka, kas arī ir jātīra un jāaplobo ar kafijas krējuma atlikumiem. Uzklājiet slāni uz kūka. Nosūtīts pāris stundas saldētavā.

6. Sajauciet želatīnu ar pusi ūdens, uzstājiet. Krējums apvieno ar cukuru un atlikušo ūdeni, pievieno kakao, vāra uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet vaļēju želatīnu, samaisiet un noņemiet no karstuma.

7. Izņemiet kūku no saldētavas, izlīdziniet krējuma slāni ar nazi, pārlejiet apledojumu. Mēs atstājam piesūcināšanai, bet mēs vairs nenovietojam saldētavā, ir pietiekami daudz ledusskapja.

Nedaudz vēstures

Opera Cake ir populārs un gandrīz leģendārs franču deserts. Tās rašanās vēsture nav ticami noskaidrota, un pat franciski precīzi nezina, kam pieder autorība. Bet populārākais ir versija, saskaņā ar kuru 1955. gadā desertu izveidoja slavenais kulinārijas mājas konditore “Dalloyau” Ciriac Gavallon.

Bet vārds nāca klajā ar savu sievu, jo taisnstūra forma bija ļoti līdzīga operas skatuvei. Tas prasīs vairākus gadus, un kūka kļūs par kulinārijas namu pazīmi un gandrīz par franču konditorejas simbolu. Starp citu, sākotnēji glazūra bija balta.

Turklāt, kad kulinārijas mājas „Dalloyau” piedzīvoja dažas transformācijas un praktiski zaudēja savu dibinātāju, 1960. gadā pavārs Gastor Lenotr ražoja savu kūku, saukts par „Operas teātri” un prezentēja to kā savu projektu. Viņš izmantoja tumšo glazūru, un šī izvēle kļuva par populārāko.

Ir vēl viena versija. Pēc viņas teiktā, leģendārā franču deserta radīšana ir konditorejas Louis Clichy darbs, kurš 1903. gadā kulinārijas izstādē iepazīstināja ar kūka. Un vēlāk, deserts parādījās vienā no konditorejas izstrādājumu veikaliem. Viņš praktiski neatšķīrās no Čīles kūka, taču nosaukums bija atšķirīgs.

Parasti deserts tiek pagatavots no maigu un gaisīgu cepumu "Gioconda", kā arī kafijas krējumu. Īpaša uzmanība tiek veltīta deserta prezentācijai. Tradicionāli virsma ir dekorēta ar uzrakstu "L'opera", kas izgatavots no šokolādes apledojuma. Un kūka ir dekorēts ar pārtikas zeltu, kas tam piešķir īpašu šarmu.

Kā gatavot?

Kā gatavot kūka "Opera" mājās? Tas sastāv no trīs slāņiem no “Gioconda” sūkļa kūka, šokolādes ganache (viegla sviesta krējuma), sviesta kafijas krējuma un šokolādes glazūras.

Vārīšanai jums būs nepieciešams:

  • 200 grami mandeļu miltu,
  • 90 grami kviešu miltu,
  • 250 grami cukura pulvera
  • 6 olas
  • 6 olu baltumi,
  • 40-50 grami sviesta.

Kafijas impregnēšanai:

  • tējkarote (ar slaidu) šķīstošā kafija,
  • pusi glāzes ūdens
  • 65 grami cukura.

Kafijas eļļas krēmam:

  • 200 grami sviesta,
  • viena ola
  • 2 tējkarotes šķīstošās kafijas,
  • 120 grami cukura
  • divas olas,
  • viena ēdamkarote brendija (varat izmantot rumu),
  • 100 ml ūdens.

  • 200 ml krējuma
  • 240 grami tumšās šokolādes
  • 50 grami sviesta.

Šokolādes pārklājumam:

  • 45 g kakao pulvera
  • 150 grami cukura
  • 60 grami tumšās šokolādes
  • 270 ml krējuma
  • 40 ml ūdens
  • 8 grami želatīna.

  1. Vispirms jums ir nepieciešams cepums. Lai to izdarītu, olbaltumvielas sajauciet ar aptuveni 50 gramiem cukura. Beat masu, līdz parādās spēcīgas virsotnes. Tagad sajauciet olas, visu atlikušo cukuru, mandeļu miltus un kviešu miltus. Tas viss ir labi saputots ar mikseri vai maisītāju, lai iegūtu viendabīgu masu. Viss process var ilgt aptuveni 10 minūtes.
  2. Tagad mīklā uzmanīgi ieiet baltos baltumus. Lai saglabātu gaisa burbuļus, uz kuriem būs atkarīga gatavā cepuma tekstūra, jums viss ir rūpīgi jāsamaisa, vēlams ar karoti.
  3. Izkausējiet sviestu un ielieciet to mīklā, maisot to ar karoti.
  4. Mīklu ielej cepešpannā vai cepešpannā, cepiet cepumu apmēram 20 minūtes. Vislabāk to izdarīt daļās, izplatoties trešdaļā, bet jūs varat nekavējoties sagatavot visu tilpumu un pēc tam vienkārši sagriezt slāni trīs kūku slāņos.
  5. Jūs varat doties uz ganache veidošanu. Vāra krējumu, ielieciet šokolādi gabalos, pagaidiet, līdz tā kūst. Tagad pievienojiet sviestu, labi sajauciet visu. Ievietojiet bļodu ledusskapī, lai sabiezētu ganache.
  6. Tad varat pagatavot krējumu. Kafija, ielej apmēram 30 ml karsta ūdens (no kopējā daudzuma), ļaujiet tai pilnībā izšķīdināt un atdzist līdz istabas temperatūrai. Mīkstina sviestu un biezeni ar dakšiņu.
  7. Tagad sāciet sīrupu. Lai to izdarītu, pārlejiet atlikušo ūdeni pannā, izšķīdiniet cukuru, uzklājiet sastāvu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz tas sabiezē.
  8. Beat olas, lai iegūtu putas.
  9. Tagad pārlejiet karstu sīrupu olu maisījumā plānā straumē, turpinot visu sajaukt. Putas sāks mazināties un ievērojami palielināsies.
  10. Pēc tam pievienojiet atdzesētu kafiju un brendiju. Pukstēšana turpinās.
  11. Pievienojiet eļļu. Kaltēšanas procesā (tas neapstājas), krēms vispirms pīlinga, kā tas notiks, tad atbrīvo ūdeni un pēc tam kļūst vienveidīgs un gaisīgs.
  12. Nākamais sīrups. Lai to padarītu, nepieciešams izšķīdināt cukuru un kafiju ūdenī, vāra visu, līdz biezs.
  13. Tagad jūs varat veidot kūku. Ielieciet pirmo cepumu kārtu, mērcējiet to ar sīrupu un izklājiet ar sviesta krēmu (izmantojiet tikai pusi).
  14. Tad ielieciet otru cepumu kārtu, arī iegremdējiet to ar sīrupu un izkaisiet to ar ganache.
  15. Ielieciet pēdējo kūku, mērcējiet to ar sīrupu un suku ar atlikušo sviesta krēmu. Ievietojiet desertu ledusskapī stundu vai divas stundas, lai krēms sabiezētos un stīvinās.
  16. Apcepiet apledojumu. Kakao samaisa ar 50 ml krējuma un divas ēdamkarotes cukura. Pārējo krējumu vāriet ar atlikušo cukuru, tad apvienojiet ar pirmo maisījumu. Pēc tam pievienojiet šķelto šokolādi. Želatīns ielej nelielu daudzumu ūdens un sasilda ūdens vannā līdz izšķīdināšanai. Ielej to apledojumā. Tagad sajauciet visu un ļaujiet masai atdzist līdz istabas temperatūrai. Taukojiet kūku un nakti uzglabāt ledusskapī.

Noderīgi padomi

  • Pirms sagrieziet kūku uz kūka un veidojiet kūku, ļaujiet tai atdzist, pretējā gadījumā tas saplīs, vai kūka būs nevienmērīga.
  • Lai apkopotu kūku, ir ērti izmantot mīklas rāmi.
  • Proteīns pirms atdzesēšanas labi atdzesē.

Tagad jūs varat pagatavot gardu kūku "Opera".

Vēsture

Šis kūka ir neatgriezenisks kulinārijas mākslas trieciens, jo gadu visā pasaulē tiek pārdots ne mazāk kā viens miljons operas!

Izrādījās, ka operas kūka parādījās 1955. gadā Patisserie Dalloyau ražotnē, taču sākotnēji tā tika pārklāta ar balto apledojumu. Šāda darbība neatbilda sabiedrībai. Desertu laiks atnāca, kad viņš mainīja savu izskatu melnā krāsā. Elastīga mandeļu sūkļa kūka, šokolādes ganache, kafijas eļļas krēma, impregnēšanas un glancētas glazūras kombinācija radīja sajūtu starp sabojāto sabiedrību. Tajā pašā laikā ne visi varēja atļauties šos kūkas - cenas tika veidotas ar atlaidi ne tikai augstas klases ražojumam, bet arī pieprasījumam.

Laika gaitā "Opera" popularitāte ir palielinājusies tik daudz, ka tā sāka kopēt. Konditorejas izstrādājumi Dalloya gandrīz zaudēja autortiesības.

Pēc pieciem gadiem pasaules slavenais konditore Gaston Lenotr savā uzņēmumā izlaida savu „operas” desertu, pozicionējot to kā autora recepti.

28 gadus deserts ir noņemts no vienas puses uz otru, un tikai 1988. gadā kaujas bija beigusies. Lenotr atteicās un vairs apgalvoja, ka kūka tika izgatavota pēc viņa receptes, pat ja viņš to uzskatīja par veiksmīgāko.

Šodien katrs pašapziņu cepamais šefpavārs gatavo desertu, radot kaut ko savējo. Šajā rakstā apskatīsim operas kūku (oriģinālo recepti) un mūsdienu konditoru variācijas.

Brīnišķīgi masām!

No pirmā acu uzmetiena mājās gatavotu kūku receptes ir līdzīgas smilšu kūku formēšanai, ja salīdzinām tās ar principu "Opera", taču tieši pēc receptes jūs varat sasniegt lieliskus rezultātus.

Deserta sastāvs tika norādīts iepriekš, šeit ir detalizētāks izkārtojums:

  • Mandeļu cepums "Gioconda". Sakarā ar sviesta un riekstu klātbūtni izrādās sulīgs, elastīgs un tajā pašā laikā gaisīgs.
  • Šokolādes ganache uz rūgtās šokolādes pamata. Piens klasiskajā receptē ir izslēgts! Tas ir augstais kakao pupiņu daudzums, kas dod vēlamo garšu, dziļu un bagātu.
  • Kafijas krējuma eļļa. Aizmirstiet smagās margarīna rozes, kas nāk prātā ar vārdu "sviests". Viņš ir maigs, kūstošs un neuzkrītošs.
  • Piesātināta impregnēšana ar aromātisko spirtu.

Tātad, kūka soli pa solim.

  • mandeļu milti - 226 grami,
  • cukura pulveris - 226 grami,
  • olas - 6 gab.,
  • vāveres - 6 gab.,
  • cukurs - 26 grami,
  • sviests - 34 grami,
  • rūgta šokolāde - 80 grami.

Kafijas eļļas krēms:

  • 7 dzeltenumi,
  • cukurs - 220 grami,
  • vaniļas pākstu sēklas,
  • ūdens - 70 grami,
  • sviests - 350 grami,
  • kafijas ekstrakts (ekstrēmos gadījumos ļoti stipra kafijas pagatavošana) - 30 grami.

  • tumšā šokolāde, ne mazāk kā 70% kakao - 400 grami,
  • krējuma tauku saturs ir vismaz 33% - 100 grami, t
  • piens - 100 grami,
  • cukurs - 50 grami,
  • sviests - 50 grami.

  • ūdens - 600 grami,
  • vaniļas - 1 pod,
  • cukurs - 600 grami,
  • aromātiskais spirts (rums, brendijs) - 40 grami,
  • kafijas ekstrakts (ekstrēmos gadījumos ļoti stipra kafijas pagatavošana) - 30 grami.

  • neitrāla glazūra - 400 grami,
  • krējuma tauku saturs ir vismaz 33% - 150 grami,
  • tumšā šokolāde - 200 grami.

  • cukurs - 400 grami,
  • ūdens - 300 grami,
  • želatīns - 16 grami.

Neskatoties uz komponentu pārpilnību, kūka veidošanas process ir diezgan vienkāršs, vissvarīgākais ir noteikt darbību secību:

  • impregnēšanas sīrups
  • ganache
  • neitrāls matējums
  • sūkļa kūka
  • krējums,
  • veidot

Lai impregnētu, nogrieziet vaniļas podziņu uz pusēm, iemest to ūdenī ar cukuru. Vāra zem zemas karstuma, līdz cukurs pilnībā izšķīst.

Izņemiet no karstuma, pievienojiet kafijas ekstraktu (vai kafiju) un alkoholu.

Pārklājiet konteineru ar sīrupa vāku un atveriet to. Un nebaidieties no šķidruma daudzuma - "Opera", kūka un konditorejas leģenda kopā, ņemiet visu.

Lai sagatavotu neitrālu glazūru, pirms pietūkuma iemērciet želatīnu aukstā ūdenī.

Vāra ūdeni ar cukuru, noņemiet no karstuma un pievienojiet presēto želatīnu, samaisiet, līdz pēdējais ir pilnīgi izšķīdis. Ja jūs izmantojat pulvera želatīnu loksnes vietā, mērcēšanai ņemiet daļu ūdens no receptes tā, lai nepārsniegtu kopējo šķidruma daudzumu.

Lai pagatavotu ganache, samaisiet pienu, krējumu un cukuru. Sildiet maisījumu zemā karstumā, līdz tas kļūst viendabīgs, bez cukura kristāliem.

Izkausējiet šokolādi ūdens vannā, tad ielej ar karstu krēmveida sīrupu. Maisiet, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs.

Šokolādes masu atdzesē līdz 60 ° C, pievieno mīkstu sviestu un vēlreiz samaisa. Par "zīda" tekstūru jūs varat staigāt pa blendera masu. Pievelciet bļodu ar ganache nostiprinošu plēvi, nospiežot to tieši uz virsmas un atverot, līdz tas ir nepieciešams. Ne ledusskapī! Ir svarīgi pareizi un skaisti savākt operas kūku (oriģināla recepte), tāpēc ganache jābūt plastiskam.

Par „Gioconda” mandeļu sūkli vispirms gatavojiet cepamā papīra formu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 o C.

Samaisa kviešu miltus, mandeļu miltus un cukura pulveri, izsijāt divreiz. Alternatīvi olu pievienošana riekstu un cukura masai, pārspēt 10 minūtes.

Izkausējiet sviestu. “Opera” (kūka) sastāv no smalka sūkļa kūka un tauku masas dēļ var nokrist. Lai to izvairītos, vispirms sajauciet trešo daļu no riekstu mīklas karstā eļļā līdz gludai un pēc tam pievienojiet visu galvenajam maisījumam.

Beat baltumus ar cukuru, samaisa olu mandeļu masā.

Uzklājiet mīklu virs cepešpannas. Tas ir svarīgi! Slānim jābūt plānam - 8-10 mm un vienmērīgam.

Cep 10 minūtes (periods ir indikatīvs un atkarīgs no krāsns). Gatavā sūkļa kūka ir gaiši zelta, mīksta un elastīga.

Atdzesējiet pilnībā uz režģa un sagrieziet trīs vienāda izmēra taisnstūri. Ja pannas izmērs to neļauj, tad cepiet kūka trīs kārtās.

Izkausējiet šokolādi (80 gramus) ūdens vannā.

Apgrieziet vienu no taisnstūriem ar porainu pusi uz leju un ielejiet cepumu virsmu ar šokolādi. Ievietojiet to ledusskapī, lai pārklājums būtu sasaldēts. Pateicoties šim pasākumam, impregnēšana netiks izšļakstīta, un operas kūka, kuras recepte mēs jums dodam, nebūs pievilt.

Tagad atnāca krēma pagrieziens.

Beat olu dzeltenumus ar sulīgu baltu masu. Sīrupu pagatavojiet no ūdens un cukura, un, tiklīdz tas sāk vārīties, ielej dzeltenumos, nepārtraucot pārspēt. Produkcijai jābūt biezai, gaisīgai krēmkrāsai.

Turpinot pārspēt, pievienojiet daļu mīksta sviesta. Tam vajadzētu iegūt gludu, biezu, zīdainu krēmu. Tagad pievienojiet kafijas ekstraktu (vai kafiju), vaniļu un noslaucīt vēlreiz, līdz tas ir gluds.

Visbeidzot, deserta "Opera" montāža. Tortu ieteicams montēt formā vai rāmī - tā izrādīsies vienmērīgāka.

Pirmais slānis ir apakšējā kūka, uzklāj to ar šokolādes slāni, pēc tam iegremdē ar sagatavoto sīrupu. Pagaidiet pāris minūtes un mērcējiet vēlreiz.

Uzlieciet uz pusēm kafijas un eļļas krējuma, uzmanīgi izlīdziniet.

Novietojiet nākamo kūku uz krējuma, iemērciet to vēlreiz divreiz.

Izlīdziniet visu ganache uz sūkļa kūka.

Ielieciet pēdējo kūku uz augšu, mērcējiet to.

Izvelciet atlikušo krēmu, gludu. Virsmai jābūt pēc iespējas gludākai.

Ievietojiet iegūto kūku saldētavā uz pusstundu.

Lai padarītu glazūru, izkausējiet šokolādi ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.

Uzkarsējiet krējumu un pievienojiet tos šķidrajai šokolādei, labi samaisiet.

Nedaudz uzsildiet neitrālu glazūru un pievienojiet šokolādes-krēmveida masai. Iegūstiet pilnīgu viendabīgumu. Nelietojiet pātagu!

Iztīriet iegūto matējumu caur smalku sietu.

Atdzesējiet masu līdz 35 ° C un piepildiet to ar kūku. Klasisko kūku “Opera”, kura recepte mēs apsveram, izceļas ar ideālu gludu apledojumu, tāpēc nepieskarieties tam un neļaujiet sevi izplatīties uz krēmveida virsmas - tā būs pēc iespējas gludāka. Vieta dažas stundas vēsā vietā.

Pastaigājieties ar asu plānu priekšmetu no rāmja malām no iekšpuses, „atbrīvojot” kūku.

Pēc tam ar sausu, apsildāmu nazi noņemiet no kūka malām līdz 5-7 mm - pateicoties šim pasākumam, būs redzami visi deserta iekšējie slāņi.

Dekorēšanai jūs varat uzrakstīt vārdu "Opera" uz kūka gludas virsmas ar izkausētu šokolādi un izrotāt to ar ēdama zelta gabaliņiem.

Ieteicams arī sagriezt porcijās ar sausu karstu nazi.

Lai kūka radītu sajūtu, jums jāievēro šādi punkti:

  • „Opera” ir kūka, kurai jābūt zemai. Maksimālais augstums ir 4 cm, jo ​​tā garša ir bieza, bagāta, un plānie slāņi ļaus pilnībā uztvert visu toņu sastāvu. Protams, tas ir pretrunā ar "bagātajām" augstajām kūkām, kas raksturīgas amerikāņu konditorejas skolai, bet tā ir tā vērta.
  • Katram slānim jābūt labi atdzesētam, pirms uzklājiet nākamo. Tas ir nepieciešams vienveidībai, kas ietekmē garšu un saglabā vizuālo slāņojumu.
  • Pasniedziet kūka mazos gabaliņos, jo tas ir ļoti apmierinošs. Если гости будут есть «через силу», то общий эффект окажется смазанным, несмотря на качество продукта.

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйца - 4 шт.,
  • белки - 8 шт.,
  • мука пшеничная - 80 грамм,
  • сливочное масло - 30 грамм,
  • молотый фундук - 130 грамм,
  • cukurs - 200 grami,
  • sāls - 1 liels šķipsnis.

  • krējuma tauku saturs ir vismaz 33% - 320 ml, t
  • Dzeltenumi - 2 gab.,
  • sviests - 30 grami,
  • melnā šokolāde - 32 grami.

  • šķīstošā kafija - 4 tējk.
  • ūdens - 200 ml
  • cukurs - 200 grami.

Kafijas eļļas krēms:

  • Dzeltenumi - 4 gab.,
  • šķīstošā kafija - 4 tējk.
  • sviests - 400 grami,
  • piens - 120 ml
  • brūnais cukurs - 110 grami.

  • melnā šokolāde - 150 grami,
  • Bez smaržas augu eļļa - 20 ml.

Un atkal process

Šī autortiesību ārstēšanas tehnoloģija ir vienkāršāka nekā oriģināls, bet tā joprojām atstāj parastās mājās gatavotu kūku receptes, tāpēc iesācējam ir stingri jāievēro norādījumi.

Sūkļa kūka uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 210 o C un uzklājiet tortes veidni ar cepamo papīru.

Beat 4 olas un 120 gramus cukura uz sulīgu, gaisīgu masu. Pievienojiet riekstu miltus, samaisiet līdz gludai.

Atsevišķi pievelciet baltumus ar sāli uz stipru putu. Turpiniet pārspēt, pievienojiet atlikušo cukuru. Putām jābūt spīdīgām, un tās nedrīkst nokrist.

Pievienojiet vāveres uz riekstu masu, izsijājiet miltus no augšas un mīciet visu uz augšu, saglabājot mīklas vieglumu.

Izkausējiet sviestu un maigi samaisiet mīklu.

Ievietojiet trešo daļu no olu riekstu masas, rūpīgi izlīdziniet un cepiet 6-7 minūtes.

Tādā pašā veidā pagatavojiet vēl divus Korzh.

Sīrupam, vārīt ūdeni ar cukuru, pievienojiet šķīstošo kafiju un samaisiet līdz gludai.

Lai padarītu ganache, karsējiet krēmu zemā temperatūrā un izkausējiet šokolādi. Noņemiet masu no karstuma un intensīvi maisot, pievienojiet sviestu un dzeltenumus.

Krējumam vāra pienu ar kafiju un cukuru. Atsevišķi sakuliet dzeltenumus un ielej karstu piena kafijas masu.

Novietojiet maisījumu ūdens vannā un nepārtraukti samaisiet, līdz bieza.

Noņemiet iegūto kafijas krēmu no ūdens vannas, turpinot pārspēt, līdz masa atdziest.

Jā, kad runa ir par to, kā padarīt kūku no klasiskās franču virtuves, gatavojieties grūtībām.

Atsevišķi noslaucīt sviestu līdz pūkains. Turpinot pārspēt, daļēji pievienojiet to kafijas vārīšanai.

Glazūrai, izkausējiet šokolādi ūdens vannā un pievienojiet augu eļļu.

Kūka salikšana ir tāda pati kā pirmajā versijā.

Lizas Glinskas kūka "Opera". Pievienot vieglumu?

Ne mazāk veiksmīga būs šī Elizabetes pasaules deserta versija. „Opera” iznāk ļoti sulīgs, bet tajā pašā laikā ir gaisīgs. Lai ņemtu vērā:

  • olas - 5 gab.,
  • cukurs - 160 grami,
  • milti - 90 grami,
  • grauzdēti lazdu riekstu milti - 70 grami,
  • rūgta šokolāde - 50 grami.

  • olas - 2 gab.
  • vidēji tauku piens - 350 ml,
  • cukurs - 5 ēd.k. karotes
  • ciete (labāka kukurūza) - 4 ēdamk. karotes
  • stipra kafija - 60 ml,
  • tumšā šokolāde - 75 grami,
  • vidēji tauku piens - 60 ml,
  • želatīna granulas - 15 grami,
  • krējuma tauku saturs ir vismaz 33% - 500 ml.

  • stipra kafija - 200 ml,
  • tumšs cukurs - 100 grami,
  • aromāts - 30 ml.

  • tumšā šokolāde - 75 grami,
  • krējuma tauku saturs ir vismaz 33% - 60 grami.

  • tumša šokolāde - 200 grami,
  • krējuma tauku saturs ir vismaz 33% - 80 grami, t
  • ūdens - 60 grami,
  • glikozes šķidrums - 2 ēd.k. karotes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 o C un cepamo paplāti nosedz vismaz 35 * 50 cm ar cepamo papīru.

Atdaliet baltumus un dzeltenumus.

Atsevišķi pārspēja baltumus un dzeltenumus ar cukuru līdz pūkajam, sadalot pēdējos uz pusēm.

Dzeltenumos pievieno izsijātus miltus ar maltiem riekstiem un vienu trešdaļu no putukrāsas baltumiem. Uzmanīgi mīciet, līdz salocīts. Pievienojiet atlikušos proteīnus, vēlreiz samaisiet.

Nebaidieties no detaļām. Sagatavojiet kūku vienu reizi, ievērojot soli pa solim, lai piepildītu roku.

Ievietojiet mīklu uz cepešpannas, izlīdziniet visu virsmu.

Cepiet 15-18 minūtes, līdz paraugs atrodas uz “sausas zobu bakstāmais”.

Atdzesējiet iegūto sūkli un sagrieziet to 4 vienādos taisnstūros.

Krēmam sajauciet cukuru, cieti un olas līdz gludai.

Atsevišķi pannā uzvāra pienu (350 ml) un pārlej olu cietes masu, intensīvi maisot. Visu atpakaļ ieliet katliņā, vāra uz mazākās uguns, nepārtraukti maisot. Uzkarsē un atdzesē.

Ielej 2 tējkarotes želatīna ar aukstu kafiju, ļaujiet tai uzbriest un sakarst zem zemas karstuma, līdz pēdējais izšķīst. Ne vārīties! Starp citu, šis padoms ir universāls - neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs mācāt, mēģinot izdomāt, kā padarīt kūku.

Pievienojiet pusi pudra kafijas maisījumam.

Beat krēms līdz spēcīgam pīķim. Pievienojiet pusi kafijas pudiņam un viegli samaisiet, turot to gaismā.

Iemērciet atlikušo želatīnu aukstā pienā (60 ml), ļaujiet tai uzbriest un nedaudz sasildīt, nodrošinot pilnīgu želejas izšķīdināšanu.

Samaisiet, līdz mīklas otrā puse tiek izlīdzināta ar šokolādi un piena maisījumu. Iemaisa krējumu.

Par ganache, smalki salauzt šokolādi, nosedziet to ar verdošu pienu un samaisiet līdz gludai pastai. Ļaujiet atdzist.

Lai padarītu apledojumu, sajauciet visas šķidrās sastāvdaļas un uzvāra. Apcepiet šokolādi un pievienojiet maisījumam, samaisiet ar maisītāju līdz gludai glazūrai. Chill.

Lai uzsūktu, vārītu kafiju ar cukuru, pievienojiet alkoholu. Chill.

Izkausējiet šokolādi sūkļa kūka, uzklājiet to uz vienas sūkļa kūkas sāniem. Ļaujiet tai pilnīgi atdzist - tas būs kūka pamats.

Novietojiet šokolādes kūku uz leju un mērcējiet to.

Novietojiet pusi kafijas krējuma uz augšu, izlīdziniet to.

Novietojiet nākamo kūku virsū, mērcējiet to vēlreiz.

Uzklājiet ganache uz augšu, uzliekiet uz pusi šokolādes krējuma.

Ielieciet trešo kūku uz augšu, mērcējiet to vēlreiz.

Novietojiet atlikušo kafijas krēmu uz augšu, nospiediet to ar pēdējo kūku. Piesātināt.

Pārlieciet pārējo šokolādes krēmu uz cepuma virsmas, nodrošinot maksimālu gludumu. Ievietojiet saldētavā vismaz 2-3 stundas.

Sildiet nedaudz apledojuma un pārlejiet to. Tas ir viss! Lizas Glinskajas „Opera” kūka ir gatava.

Klasisks mūsdienu franču stilā

Runājot par Francijas kulta desertu, būtu dīvaini nemaz nerunājot par mūsdienu konditoru variācijām, ko viņi dara šīs valsts teritorijā. Populārs darbs, piemēram, Christophe Felder darbs. Nav nepieciešams detalizēti krāsot savu recepti, jo tas ir ļoti līdzīgs klasiskajam, bet ir arī atšķirības - itāļu meringu pievienošana sviesta krēmam un smalkai apledojumam ar smalku riekstu garšu:

Meringue (par tādu pašu krējuma daudzumu):

  • ūdens - 40 grami,
  • cukurs - 100 grami,
  • olbaltumvielas - 70 grami,
  • cukurs - 25 grami.

  • tumša šokolāde - 400 grami,
  • kokosriekstu eļļa - 50 grami,
  • Zemesriekstu sviests - 50 grami.

Sajauc ūdeni un 100 gramus cukura. Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pārliecinieties, vai cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Līdztekus pātagojiet baltumus ar atlikušo cukuru līdz mīklai. Ielejiet verdošu sīrupu, nepārtraucot sitienu. Svars palielināsies. Atdzesē masu un samaisa krējumā. Pateicoties šim pasākumam, "Opera" kūka no Christophe Felder kļūs mazāk tauku un gaisīgāka.

Lai padarītu apledojumu, sagrieztu šokolādi, izkausējiet to ar kokosriekstu un zemesriekstu sviestu. Atdzesē, lai sasildītu un pārlej kūka.

Vistas salāti ar vīnogām un selerijām

Dārgie draugi!
Es iesaku jūsu atpūtai padarīt šo klasisko kūku ar vieglu kafijas aromātu!
Kūka "Opera" - mūžīga Eiropas klasika!
Šī recepte, Frederick Cassel, neatstās nevienu vienaldzīgu: starp trim plānākajiem mandeļu cepumu "Gioconda" slāņiem - smalku baltās šokolādes un kafijas sviestu. Šī ganache ir ļoti veiksmīga mūsdienu sviesta krējuma nomaiņa, ko tradicionāli izmanto šī kūka sagatavošanā daudziem konditorejas šefpavāriem.
Ērta un spilgta kūka "Opera" garša jau sen atcerēsies!
Un man nav šaubu, ka jūsu mīļie atkārtoti lūgs jūs gatavot šo kūku. atkal izjust neaizmirstamu delikātu garšu!)))
Neaizmirstiet, draugi, daudz teksta un daudz fotoattēlu - es, kā parasti, mēģināju detalizēti aprakstīt visu procesu, tāpēc teksts un fotogrāfijas jums tikai palīdzēs,)
Es arī iesaku pārtraukt procesu 2-3 dienās. Iepriekš, nesteidzīgi, jūs varat pagatavot visas sastāvdaļas, un, lai savāktu kūku, jums nebūs daudz laika,)
Izbaudiet tēju!

Porciju skaits

Lai pagatavotu šokolādes spoguļa glazūra(skatiet detalizētu recepti ar soli pa solim).

Lapu želatīns (12 g) iemērc lielu daudzumu auksta ūdens 5-7 minūtes.

Padoms Ja izmanto želatīnu ar pulveri, iemērciet to nelielā daudzumā šķidruma (apmēram 100 ml uz 12 g želatīna) un atstājiet 45-60 minūtes, lai uzbriest. Karstās želejas želatīns uz zemas karstuma, līdz izšķīst, neļauj vārīties. Pēc tam ielejiet želatīna šķīdumu karstā šokolādes glazūrā un samaisiet.

Kombinējiet cukuru (170 g) un kakao (75 g) katliņā un samaisiet ar noslaucīt.
Pievieno sausajam maisījumam krējumu (90 g), ūdeni (100 g) un labi samaisa.
Uzlieciet maisījumu uz zemas karstuma un maisot.
Ļaujiet tai vāriet zemas karsēšanas laikā 1 minūti un noņemiet pannu no siltuma.
Pievieno želejveida želatīnu (vai karstu želatīna pulvera šķīdumu), kas saspiests pārmērīgā apledojumā.
Samaisiet glazūru labi.
Un ielej augstā glāzē ar izteku (vai bļodu).

Pievelciet trauku ar glazūru ar plēvi, "uz ķermeni", atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī līdz nākamajai dienai.

Lai pagatavotu Cepums "Gioconda" ar kakao (skatiet detalizētu recepti ar soli pa solim).
Garā plastmasas glāzē vai bļodā sagrieziet veselas olas (225 g) un sajauciet ar dakšiņu vai noslaucīt (tikai, lai samaisītu baltumus ar dzeltenumiem, nesitrauciet).
Maisīšanas traukā ielej mandeļu miltus (165 g), pūdercukuru (135 g), pievieno trimolīnu vai medu (15 g) un ielej pusi olu.
Ieslēdziet maisītāju vidējā ātrumā (noslaucīt) un 5 minūšu laikā (ar taimeri) iesitiet masu, ja nepieciešams, pukstēšanas sākumā nokasiet maisījumu no trauka malām.
Tad ielej vēl pusi no olām un turpina pārspēt 5 minūtes.
Ielej atlikušās olas pukstošajā maisījumā un pārspēlē vēl 5-8 minūtes.
Mandeļu masai vajadzētu kļūt baltai, plūstošai un viendabīgai.
Kamēr mandeļu maisījums ir saputots atsevišķā bļodā, olu baltumus pārspēj, līdz mīkstie pīķi.
Izmēra cukuru (23 g).
Olbaltumvielas (143 g) ielej tīrā, sausā traukā (bez tauku pēdām).
Sāciet olbaltumvielas ar vidēja ātruma maisītāju.
Tiklīdz tie sāk putot (burtiski pāris sekundes pēc pukstēšanas sākuma), sāciet pārlejot cukuru plānā straumē.
Tādējādi, pakāpeniski pievienojot cukuru, pārspēt olbaltumvielas ar mīkstu virsotni - uz pūkainu putu ar mīkstiem, nestabiliem gropes.
Mandeļu mīklā pievienojiet dažas saputotas olbaltumvielas (apmēram 2 ēdamkarotes).
Un maigi mīklu sajauciet no apakšas uz augšu.
Tādējādi, vairākos posmos, ievediet visas olbaltumvielas, katru reizi maigi sajaucot mīklu.

Padoms Cepumu mīkla palielinās, jo tajā iepildītās baltās olbaltumvielas (šajā gadījumā saputotās olbaltumvielas spēlē mīklas cepamo pulveri). Tāpēc ir ļoti rūpīgi jāsajauc olbaltumvielas ar mīklu, cenšoties mīklā ieviest pēc iespējas vairāk gaisa.

Milti (25 g) un kakao (20 g) un divreiz izsijāt caur sietu.
3-4 posmos mīklā pievienojiet kakao miltus katru reizi, maigi maisot, no apakšas uz augšu.
Izkausējiet sviestu (30 g).
Divos posmos mīklai pievienojiet karstu eļļu, katru reizi maigi sajaucot mīklu no apakšas uz augšu.

Mīklu parasti iedala 2 daļās un plānā kārtā ielej divās 30x40 cm lielās cepešpannās, kas pārklātas ar pergamentu (mums vajadzētu būt 2 kūkām).
Mīklu izlīdziniet ar lāpstiņu vai ērtu lāpstiņu, vienmērīgi izkliedējot visu pannu.

Cepiet kūkas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 ° C, apmēram 8-12 minūtes.

Gatavām kūkām, kad tās tiek nospiestas, nedaudz jāpaliek.
Kūkas var cept pagriezienos vai vienlaicīgi (ar konvekciju).
Noņemiet gatavās kūkas no krāsns un atdzesējiet.
Par kūka, mums ir 3 kūkas, katra 19 × 28 cm.
Rūpīgi sagrieziet vajadzīgos izmērus cepumus no ceptajiem kūkiem (atlikušajai daļai jābūt pusei no cupcake + apgriešanas).

Padoms Cepumu var cepēt iepriekš, iesaiņot pergamentu (vai plēves) un iesaldēt. Cepumu var uzglabāt saldētavā apmēram 1-3 mēnešus. Vienīgā problēma var būt tā, ka jo ilgāk cepums tiek uzglabāts saldētavā blakus citiem produktiem - jo vairāk tas var absorbēt svešas smakas. Tāpēc, ņemot vērā to, ka mājās daudziem nav iespēju atsevišķi uzglabāt saldētavu desertos, glabāšanas laiks samazinās līdz apmēram 1 mēnesim.
Ja tuvākajā nākotnē gatavojat kūku, jūs varat iesaiņot sūkli pie plēves un atstāt to istabas temperatūrā līdz nākamajai dienai vai ievietot to ledusskapī.

Lai pagatavotu baltā šokolādes ganache ar kafiju.
Sagatavojiet sastāvdaļas.

Pagatavojiet kafiju (150 ml verdoša ūdens 1 tējkarote maltas kafijas) un lieciet uz 5 minūtēm.
Izkāš caur smalku sietu - mums ir nepieciešams 100 ml filtrētas kafijas.
Ielieciet sasmalcinātu balto šokolādi tīrā, sausā traukā (fotoattēlā ir šokolādes pilieni, tie ir maza diametrā, tāpēc tos nav nepieciešams sasmalcināt).
Izkausējiet šokolādi, reizēm maisot, voyadnaya vannā vai mikroviļņu krāsnī (atkausēšanas režīmā vai jaudā līdz 500W).
Mikroviļņu krāsnī sildiet šokolādi 7–10 sekunžu intervālos, pēc tam samaisiet un atkal atkal atgriezieties mikroelementā, līdz šokolāde ir izkususi.

Izkausētajā šokolādē ielej trešo daļu karstas kafijas.

Maisiet ar plastmasas lāpstiņu, sākot no centra, līdz gludai, viendabīgai masai.
Ielej vēl vienu trešdaļu kafijas un samaisa vienādi.
Pievienojiet atlikušo kafiju un vēlreiz samaisiet šokolādes maisījumu līdz gludai.

Šokolādes maisījumā ielej atdzesētu krējumu (220 ml) un samaisa.
Ganache izrādīsies diezgan šķidra konsistence, nav jāuztraucas - nākotnē tas tiks saputots un sabiezināts.

Ieteicams ganache ielej paplātē vai formā, apmēram 1 cm slānī un ievietot ledusskapī vismaz 3 stundas, vēlams naktī, nostiprinot pārtikas plēvi "uz ķermeni".

Lai pagatavotu rūgtens šokolādes krēms.
Sagatavojiet sastāvdaļas.

Ielieciet sasmalcinātu rūgtu šokolādi tīrā, sausā bļodā (fotogrāfijā ir šokolādes pilieni, tie ir maza diametrā, tāpēc tos nav nepieciešams sasmalcināt).

Izkausējiet šokolādi, laiku pa laikam maisot, ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī ("atkausēšanas" režīmā vai jaudā līdz 500W).
Mikroviļņu krāsnī sasildiet šokolādi 10 sekunžu intervālos, pēc tam samaisiet un atkal atgriezieties mikroelementā, līdz šokolāde ir izkususi.

Ielieciet dzeltenumus (45 g) un cukuru (20 g) bļodā vai augstā traukā ar maisītāju.
Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru līdz pūkainai, viendabīgai, gaišai krāsai, izmantojot iegremdējošu maisītāju vai maisītāju.

Nelielā katliņā ielej pienu (110 ml) un krējumu (110 ml).
Ielej saputotu ar cukura dzeltenumiem.

Uzlieciet pannu uz zemas uguns un nepārtraukti maisot, samaisiet maisījumu līdz 82-84 ° C.
Papildus temperatūras mērīšanai krējuma gatavību var pārbaudīt šādā veidā: ja krējumu iemērciet karoti vai lāpstiņu un velciet dziesmu ar pirkstu, paliek nemitīga taka.

Noņemiet krēmu no karstuma. Vajadzības gadījumā, ja tajā ir graudi, izkāš caur sietu.
Izkausētajā šokolādē ieliet karstā olu krējuma trešo daļu.
Sajauc plastmasas lāpstiņu, sākot no centra, līdz gludai, viendabīgai masai.
Ielej vēl vienu trešdaļu no krējuma un samaisa vienādi.

Pievienojiet atlikušo krējumu un atkal sajauciet šokolādes maisījumu, līdz gluda, vienmērīga, spīdīga emulsija.

Lai pagatavotu sūkļa kafijas sīrups.
Faktiski - tā ir tikai svaiga, stipra kafija ar cukuru.
Brew svaigu kafiju (300 ml ūdens 2 tējkarotes. Samalta kafija), ļaujiet tam pagatavot 5 minūtes un izspiediet caur smalku sietu.
Izmēra 265 ml filtrētas kafijas, pievieno 35 g cukura un samaisa.

Kūka montāža.
Pārklājiet rāmi vai kūka veidni ar plēves plēvi.

Padoms Ja jūs saliekat kūku rāmī, novietojiet rāmi uz liela griešanas dēļa tā, lai tas būtu ērti nēsāt kūka.
Aptiniet rāmja apakšdaļu ar plēves plēvi, izvelciet plēvi un nostipriniet to (plēve paliks pie rāmja malām - galvenais ir izstiept un izlīdzināt, lai noņemtu nevajadzīgos krokus). Ja iespējams, novietojiet rāmja iekšējās sienas ar acetāta plēvi.

Ja jūs savāksiet kūka formā, uzklājiet formas dibenu un malas ar plēvi 2-3 slāņos.

Pārklājiet sūkļa kūka apakšējo kūku ar kausētu šokolādi, lai kūka netiktu attīrīta no impregnēšanas un saglabātu formu šķēlēs.
30-40 g šokolādes ievieto tīrā, sausā traukā un izkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī ("atkausēšanas" režīmā vai jaudā līdz 500W).
Mikroviļņu krāsnī šokolādi karsē pa 5-7 sekundēm, pēc tam samaisa un atkal atkal atgriežas mikroelementā, līdz šokolāde ir izkususi.
Izkausēta šokolāde, lai uztrieptu vienu no trim cepumu kūkām.

Un noņemiet kūku 10-15 minūtes ledusskapī.
Ielieciet kūku kūkas rāmī, šokolādes pusē uz leju.
Ir labi iemērc kūka ar sīrupu (nenožēlojiet sīrupu - tortei jābūt mitrai un kausētai mutē dziļas mērcēšanas dēļ).

Atdzesēts baltā šokolādes ganache ar kafiju, pārspiediet uz vidēja ātruma maisītāja, līdz mīkstie korķi.

Padome Krampojošs ganache ir līdzīgs krēms. Jo aukstāks ganache - jo vieglāk ir pātagot. Mēģiniet ne nogalināt ganache, lai nesaņemtu eļļu. Ganache vajadzētu būt putu tekstūrai, nav nepieciešams to uzspiest līdz spēcīgai putām.

Ielieciet pusi no baltās šokolādes ganache ar kafiju sīrupā mērcētā kūka.

Vienmērīgi sadaliet ganash spatulu.

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

Tops ar rūgtu šokolādes krēmu un vienmērīgi pārklātas uz kūka virsmas (jo labāk virsma ir izlīdzināta, jo labāk būs matējums).

Uzmanīgi pārvietojiet kūku uz saldētavu un atstājiet to nakti.
Siltuma šokolādes spoguļa glazūra līdz 37 ° C.
Ielieciet saldēto kūku uz darba virsmas.
Neatstājot kūku no rāmja, ātri pārklājiet tās virsmu ar apledojumu - t.i. vienkārši ielej apledojumu un, ja nepieciešams, nedaudz paceliet formas stūri, lai apledojums vienmērīgi sadalītos pa visu virsmu.

Dodiet glazūrai labu satveri (10-15 minūtes), turiet asu nazi gar rāmja malu (ja lietojāt acetāta plēvi - rāmis tiks noņemts vēl vieglāk) un uzmanīgi noņemiet rāmi.
Ja vēlaties saņemt kūku ar skaisti sagrieztiem plakaniem sāniem - izmantojiet asu (!) Nazi.
Turiet nazi zem karsta ūdens plūsmas, noslaukiet to ar dvieli un sagrieziet kūka malas (tas jādara, kamēr kūka vēl ir iesaldēta).

Padome Ja kūka nav pagatavota rāmī, bet pirms tās glazēšanas, pārliecinieties, ka tas ir viegli noņemams no pelējuma.
Vai arī būs ērtāk noņemt tortu no pelējuma, ielieciet to uz grila un glazēt gan kūka virsmu, gan malas.

Ievietojiet stikloto kūku ledusskapī uz 5 stundām un ļaujiet tam pilnībā atkausēt (gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo).
Dekorējiet kūku pēc savas izvēles (tradicionāli uzraksts "Opera" ir izkusis ar rūgtu šokolādi uz kūka).
Gatavā kūka augstumam jābūt apmēram 3-4 cm.

Sastāvdaļas un gatavošana

Kafijas sīrups: Sajauciet espresso ar cukuru, līdz tas pilnībā izšķīdis, atdzesē, pievieno liķieri.

Spoguļa glazūra

Samitriniet želatīnu aukstā ūdenī.

Sajauc ūdeni, cukuru, kakao un krējumu. Uzkarsē, vāra 1 minūti. Atdzesē līdz 50 grādiem.

Pievieno presētu želatīnu. Punch caur iegremdēšanas maisītāju. Atdzesē līdz 37 grādiem.

Kūka montāža

Veids tiek uzlikts uz cepamā papīra, no iekšpuses uzlīmētas lentes.

Paņemiet atdzesēto ganache no ledusskapja.

Beat, sākot ar mazu ātrumu, pārvietojoties uz augstāko, līdz asu virsotnēm, apmēram 7-8 minūtes.

Šokolādes krēms tikai sita. Viņš sapulcējās daudz ātrāk.

Konsistence ir līdzīga nedaudz biezam krējumam. Nav nepieciešams ļoti smagi pātagu, tas būs grūti saskaņojams.

Veidlapas apakšā ielieciet 1 kūka, labi iegremdējiet ar sīrupu. Uz pusi (labāk svērt) balta ganache.

Pārklāj ar otru kūku, viegli piespiediet leju pa perimetru, arī mērcējiet, nosedziet ar otro daļu ganache.

Atkal kūka, atkal mērcēšana un šokolādes krēms. Laba izlīdzināšana.

Saldēt 3-4 stundas.

Atdzesēta kūka ielej apledojumu un atkal ievieto ledusskapī 3-4 stundas.

Pirms pasniegšanas izņemiet veidlapu un lenti.

P.S. Kūka ir ļoti smalka, tāpēc jums ir nepieciešams ļoti asi un plāns nazis, un kūka pirms griešanas ir ļoti labi jāatdzesē.

Es domāju, ka, ja jūs kalpojat viesiem, jūs varat tos ievietot saldētavā 30 minūtes pirms pasniegšanas.

Garša šajā laikā nemainīsies, bet gabali būs gludi un glīti.

Un neaizmirstiet noslaucīt nazi pirms katras jaunās griezuma vai labāk, bet nometiet to stikla ar karstu ūdeni, noslaukiet un karbonizējiet.

Nospiediet "Like" un saņemiet tikai labākās ziņas par Facebook ↓

Skatiet videoklipu: Web Programming - Computer Science for Business Leaders 2016 (Novembris 2019).

lehighvalleylittleones-com