Sieviešu padomi

Kā pagatavot zupu kharcho

Kharcho zupa ir lieliska iespēja aukstajai sezonai. Piekrītu, ka tas ir īpaši svarīgi mūsu valstij. Tāpēc šis ēdiens īpaši mīl krievu saimnieces. Un katrai ģimenei ir savi noslēpumi tās sagatavošanai. Mēs nolēmām savākt jums interesantākās iespējas, starp kurām noteikti atradīsiet sev piemērotāko.

Ja mēs vēršamies pie vēstures, kļūst skaidrs, ka kharčo zupa ir nacionālo gruzīnu virtuves ēdiens. Tas nāca pie mūsu virtuves, pateicoties šīs valsts iedzīvotājiem. Pirmo reizi mūsu valstī šis ēdiens tika prezentēts Kremlī, kur tas ieguva milzīgu popularitāti. Bet Staļins nepatika jēra gaļa, un pēc tam pavāri tika lūgti mainīt ēdiena recepti. Kopš tā laika zupas kharcho sāka kalpot ar liellopu gaļu.

Mēs nezinām, vai šī ēdiena izskatu vēsture mūsu valstī ir patiesa. Galu galā, joprojām ir cilvēki, kuri apgalvo, ka tie ir tikai baumas. Ticiet viņiem vai nē, jūs nolemjat, bet, tā kā zupa kharcho ir smaržīgs un interesants ēdiens, mēs iesakām jums ticēt. Un labāk ir praksē pārbaudīt, gatavojot ēdienu saskaņā ar kādu no mūsu receptēm.

Parasti saimniekus izmanto, gatavojot zupu-kharcho vienkāršu panna. Tomēr, lai ēdiens būtu klasisks, vislabāk ir izmantot dziļu katlu. Tas ir, kad trauks izrādīsies pareizā konsistence.

Vintage zupas recepte Kharcho

Neskatoties uz to, ka mūsdienu virtuvē ir notikušas būtiskas izmaiņas, ir kategorija receptes, kuru recepte vislabāk paliek nemainīga. Mēs runājam par veco ēdienu kategoriju. Viena no šīm receptēm ir kharcho zupa, kas Gruzijā ir pagatavota senos laikos.

Viņa sagatavošana aizved jūs atpakaļ uz šīs lielās valsts pagātni. Mēs domājam, ka katrs saimniece būs ieinteresēta sagatavot sākotnējo Gruzijas versiju šim ēdienam saviem tuvajiem cilvēkiem.

Sastāvdaļas:

  • Tauku liellopu gaļa (vislabāk ir izvēlēties krūšu vai ribu) - 500 g
  • Auksts ūdens -2l
  • Sīpoli - 1 liela galva
  • Valrieksti -1,5 glāzes
  • Skābās plūmes - 0,5 glāzes
  • Kukurūzas milti - 1. ..l.
  • Hmeli-suneli - 1ch.l.
  • Čilli pipari - 1 gab
  • Ķiploki - 5zubchikov
  • Cilantro - 1 saišķis
  • Līcis - 2 lapas
  • Melnie pipari - pēc garšas
  • Pētersīļi - 1 bulciņa
  • Sāls

Pavārmāksla:

Sākumā sagrieziet liellopu gaļu porcijās. Tad mēs tos mazgājam un ievietojam trīs litru kastrolī un pārlej ar aukstu ūdeni. Mēs uzstādījām uguni un gatavojam līdz pusei. Neaizmirstiet noņemt putas vārīšanās laikā. Pievienojiet pannai pētersīļus un cilantro, mest lauru lapu tajā pašā vietā. Pavārs mūsu buljonu divas stundas.

Profesionālie šefpavāri iesaka jums sasaistīt pētersīļus un cilantro, pirms pievienojat tos buljonam. Tādējādi jūs varat viegli iegūt tos pēc vārīšanas zupa.

Izņemiet taukus no buljona un ielej pannā. Tālāk mēs cepam sasmalcinātus sīpolus.

Kamēr mūsu buljons ir verdošs, mūsu ēdienam ir nepieciešams plūmes un riekstu mērci. Lai sāktu, noslaukiet augļu mīkstumu līdz gludai, vislabāk izmantot maisītāju. Pirms tam noņemiet mizu un izņemiet kaulus. Riekstiem jābūt zemes, kā arī čilli un ķiplokiem. Jūs varat izmantot blenderi vēlreiz vai šim nolūkam izmantot rullīšu tapu. Pēc tam mēs sasmalcinām piparus un ķiploku riekstus, pievienojam maisījumam kukurūzas miltus, nedaudz buljonu un plūmju pulpas. Rūpīgi sajauciet mūsu mērci, sāli.

Tiklīdz mūsu buljons ir termiski apstrādāts, uzreiz pievienojiet sautētos sīpolus un riekstu-plūmju maisījumu.

Zupai ar svaigiem augļu plūmēm vajadzētu uzvārīt 10-12 minūtes. Pēc tam pievienojiet garšvielas mūsu ēdienam (apiņiem-saulē un pipariem) un atstājiet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. No zupas iegūstam koriandus un pētersīļus.

Gatavs atstāt zupu ar vāku, kas ir slēgts, lai stāvētu 15 minūtes.

Pirms pasniegšanas ieteicams apkaisīt ar smalki sagrieztu cilantru.

Kā pagatavot zupu kharcho

Aromātiska, barojoša un bagāta kharčo zupa ir laba ziemas vakariņām, kad tas ir auksts ārā un vēlaties uzsildīties. Populārs gruzīnu ēdiens, kaut kas starp gaļas zupu un sautējumu, jau sen ir pagājis krievu virtuvē. Viņam ir grūti pretoties, it īpaši, ja kharčo ir vārīti saskaņā ar visiem noteikumiem. Bet, lai baudītu šo ēdienu, nav nepieciešams doties uz Kaukāza restorānu. Runāsim par to, kā pareizi pagatavot gardas kharčo zupas mājās, ievērojot Gruzijas tradīcijas.

Kas ir Kharcho

Neviens nezina, kad kharčo recepte pirmo reizi parādījās Gruzijas virtuvē. Ir zināms, ka pēc tam, kad vārdu “kharcho” valriekstu mērcē sauca par liellopu gaļu, un plānas žāvētu plūmju šķēlītes kartupeļu biezeni. Nedaudz vēlāk rīsi tika pievienoti kharcho, un tagad Kaukāzā tiek uzskatīts, ka īstais kharčo ir pagatavots no liellopu gaļas, tklapi, valriekstiem un rīsiem. Vasaras mēnešos plūmju biezeni aizstāj ar svaigu plūmju vai tkemali mērci. Ēdienam ir atļauts pievienot citus produktus, jo dažādos Gruzijas reģionos kharcho ir sagatavots savā veidā, un katra recepte apgalvo, ka tā ir klasika. Garšīgs liellopu gaļas buljons ar pikanto plūmju sāli, maiga valriekstu garša un pikants garšvielu un garšaugu aromāts paliek nemainīgs. Dažreiz plūmes aizstāj ar plūmēm, tomātiem, tomātu pastu vai granātābolu sulu.

Virtuves zupa Kharcho labi: gaļas sagatavošana

Klasiska Kharcho zupa, kas pagatavota no liellopu gaļas, taču, tā kā ir daudz dažādu ēdienu, ir atļauts izmantot jēru, cūkgaļu un vistas gaļu. Gaļai jābūt svaigai un augstākajai kvalitātei. Vislabāk ir ņemt liellopu gaļu ar kaulu, cūkgaļas ribiņām vai filejām, jēra krūtīm, lāpstiņu vai kaklu, un, ja jūs nolemjat gatavot vistas kharcho, darīs augšstilbu un krūtis. Gaļa ir labi nomazgāta, notīrīta no plēvēm un cīpslām, un, lai noņemtu kaulus un taukus, katram saimniekam ir personisks jautājums. Daži pavāri uzskata, ka kauli padara buljonu piesātinātu un aromātisku. Ja jūs gatavojat kharcho diētas versiju, tad tauki, protams, būs lieki, lai gan ar to zupa ir daudz garšīgāka. Gaļa ir noņemta no gatavā buljona, buljons tiek filtrēts, gaļa tiek atdalīta no kauliem, sagriezta gabalos un atgriezta buljonā. Gruzijas kharčo pamats ir gatavs!

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Gatavajā buljonā ievietojiet jebkāda veida labi nomazētus rīsi, izņemot sasmalcinātu un tvaicētu. Šim ēdienam ir ideāls apaļas rīsi, kas pēc vārīšanas izskatās ļoti apetīti. Kamēr rīsi ir vārīti, sīpoli, lauru lapas, viegli sasmalcināti melnie pipari, sasmalcināti valrieksti, ķiršu plūmes vai svaigas plūmes (žāvētas plūmes, tkemali, granātābolu sula) tiek apbrūninātas līdz zeltaini brūnai. Dažas receptes ir atrodamas un tomāti - parasti tos izmanto bez ādas sasmalcinātā veidā. Bet vislabāk ir lietot ķiršu tomātus, kas piešķir zupas oriģinālu. Pārtikas gatavošanas beigās garšvielas tiek ievestas kharčo - apiņu saulē, sarkanajos čilli piparos, safrānā, koriandra, adjikā un jebkurā garšīgajā garšvielā. Ja gatavojat bērnus, nepievienojiet ēdienam pikantas garšvielas. Pēc tam, kad kharcho zupa ir gatava, pannai pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļus, koriandus, rozmarīna un selerijas lapas.

Produkta grāmatzīmju un gatavošanas laika secība var būt atšķirīga - atkarībā no receptes. Dažreiz kharcho tiek pagatavots ar papriku, burkāniem un kartupeļiem, itāļi dāsni pievieno ēdienam olīvas un baziliku, un franciski gatavo kharcho ar sieru un Indijas riekstiem. Zupa pieprasa 20 minūtes, lai padarītu to pikantu, pikantu un bagātu.

Klasiskās Kharcho liellopu gaļas mājas gatavošana

Klasiskā zupa Kharcho tiek pagatavota liellopu gaļas buljonā bez sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem un tomātiem. Pavārs 400 g liellopu gaļas gatavo uz kaula un 2 litriem ūdens ─ tas aizņem apmēram 2 stundas. Sastiepiet buljonu, atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet šķēlītēs un ievietojiet to atpakaļ pannā. Pievieno buljonam 4 ēdamk. l rīsi, daži zariņi pētersīļiem un koriandrs (pēc tam neaizmirstiet tos izvilkt), un, kad rīsi ir mīksti, zupā ievietojiet pusi glāzi grauzdētu valriekstu. Pārtikas gatavošanas beigās sasmalcināti ķiploki, sakapātie zaļumi, sāls, 1 tējk. apiņi suneli šķīvis tklapi vai 3 ēdamk. l tkemali. Patīkams skābums kharčo ir obligāts - tas ir viņa, kas ēdienam piešķir unikālu gruzīnu garšu.

Ja vēlaties uzzināt vairāk par to, kā gatavot kharcho, skatiet mūsu katalogā ar receptēm un fotogrāfijām, eksperimentiem un pārsteigumiem. Kharcho zupa tiek pasniegta ar mājās gatavotu maizi vai pita maizi. Šis ēdiens ir ne tikai ēstgribīgs, bet arī noderīgs - varbūt tāpēc Kaukāzā ir tik daudz ilgu aknu?

Kharcho zupas produktu saraksts:

  • 100 grami rīsu graudaugu,
  • 2 litri ūdens
  • 100 g tkemali mērces (tklapi vai skābo plūmju biezenis),
  • 100 g valrieksti,
  • 400 g liellopu gaļas (liemeņa buķete), t
  • garšvielas un garšvielas (varat izmantot apiņu saules maisījumu),
  • pikantie zaļumi
  • sāls, sīpoli, ķiploki,
  • 100 ml tomātu,
  • 50 ml granātābolu vai citronu sulas.

Vārīšanas recepte:

1. Lai pagatavotu gaļu, ir nepieciešams noņemt visas plēves un vēnas no tām un sadalīt tās porcijās. Zupai vislabāk ņemt krūšu, ribu, kakla vai plecu lāpstiņu.
2. Nolaidiet kārbu aukstā ūdenī un uzlieciet nelielu uguni. Ūdenim vajadzētu vāra lēnām. Sāls un, ja nepieciešams, noņemiet putas.
3. Karbonāde sīpolu un spasserovat to, pievienojot tomātu.
4. Sasmalciniet valriekstus līdz punktam, kad tas kļūst par zemesriekstu sviestu.
5. Kad celuloze pārvietosies no kaula, pievienojiet buljonam rīsu graudus un vāriet to gandrīz līdz graudaugu gatavošanai.
6. Tad lieciet zupā tkemali, riekstus un jebkuru skābu sulu.
7. Saglabājiet pot minimālā karstumā, līdz rīsi sāk vārīties.
8. Pievienojiet brūniņus, sasmalcinātus garšaugus, sasmalcinātus ķiploku daiviņas un apiņu-saulīšu maisījumu. Cilantro ir īpaši labi apvienota ar pārējo zupas sastāvdaļu. Sāļu garšu pielīdziniet kharcho un pikantu.
9. Noņemiet zupu no karstuma un lieciet uz četrdesmit minūtēm.
Kharcho tiek pasniegts kopā ar biezu kukurūzas biezputru - sirsnīgu un siltu tortillu vai mājās gatavotu maizi, kuru gabali iemērc zupā.
Ja kharcho izmantojat cita veida gaļu, garša mainīsies. Bet visskaistākais ir ar liellopu gaļu.

Skatiet videoklipu: Jāņa Jubalta frikadeļu zupas recepte (Novembris 2019).

lehighvalleylittleones-com